回憶臘八食俗，教你臘八蒜的泡制秘籍！

　　臘八粥可以說是臘八節最具代表性的食俗了，而除了臘八粥以外，臘八蒜也是北方臘八節必不可少的食物，臘八蒜其實就是用醋腌制的蒜，由于經常在臘八節進行腌制，因此才被稱為臘八蒜。
 

　　【臘八蒜的習俗】

　　臘八蒜是怎么來的，也有一個說法，即舊時各家商號要在“臘八”這天算賬，把一年的收支、盈虧計算清楚，就叫“臘八算”。債主要到欠他錢的人家送信兒，通知其準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，表示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。久而久之，泡臘八蒜逐漸作為一種習俗流傳下來。

　　【臘八蒜的做法】

　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

　　制法：

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。

　　2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
 

　　【臘八蒜的功效與作用】

　　1、解膩祛腥

　　它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。

　　2、抗炎殺菌

　　另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　3、預防心血管疾病

　　大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成;并能增加微動脈的擴張度，促使血管紓張，調節血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
 

　　4、降壓降脂

　　大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

　　5、防病抗癌

　　研究發現，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質，通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細胞轉化為癌細胞。

　　溫馨提示：臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，這是因為臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。因此我們得出結論，臘八蒜雖好，但卻不是所有人都適用的。

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