海蜇皮

　　【海蜇皮的簡介】

　　海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。

　　中文學名 海蜇

　　拉丁學名 esculentum

　　別 稱 水母

　　界 動物界

　　門 腔腸動物門

　　目 根口水母目

　　科 根口水母科

　　屬 海蜇屬

　　【海蜇的功效與作用】

　　降血壓 預防動脈硬化 清熱化痰 治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎 防治腫瘤。

　　【海蜇的圖片】

           
           

　　【如何挑選海蜇】

   優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。 優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。 近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

　　【海蜇的制作技巧】

   1． 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”

   2． 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡 海蜇的保存方法 3-6個月,市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾干之后冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會很咸。 海蜇的食用禁忌 海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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