小兒宜多吃可以益智健腦的食物

　　人的腦發育需要特別補充以下營養成分: 水、 脂肪、 蛋白質、 葡萄糖、 礦物質、 維生素等。 腦中水分含量最多， 腦重 (除去水分的重量) 的5O%～6O%是 脂肪， 蛋白質占腦重的3O%～35%， 腦中還有鈣、 磷、鐵、 銅、 鋅等。 對腦起重要作用的物質有脂肪、 碳水化合物、 蛋白質、 鈣、 磷、 鐵、 鋅、 維生素C、 維生素A、 維生素B1、 尼克酸、 維生素B6、 維生素E等， 其中特別重要的是脂肪、 維生素C、 蛋白質、 鈣、 碳水化合物五種。
 

　　〔1) 脂肪 脂肪是構成腦細胞的重要成分， 腦重 〔除去水分的重量) 的50%～60%是脂肪， 其中主要是亞油酸、 亞麻油酸和花生四烯酸三種不飽和脂肪酸。

　　這三種不飽和脂肪酸能促進腦神經發育和神經纖維髓鞘的形成， 并保證它們有良好的功能。 含亞油酸、 亞麻油酸多的食物有豬肉、 雞蛋黃、 菜油、 玉米油、 花生油、 香油、 米糠油、 鯉魚、 鯽魚、 帶魚、 大黃魚、 干酪等。

　　〔2) 維生素C 維生素C是提高腦功能極為重要的營養素。 如果缺乏維生素C，腦的神經導管則容易發生堵塞、 松弛、 變細， 甚至導致腦細胞活動力降低和功能障礙，失去靈活敏感性。 含維生素C豐富的食物比較多， 如白菜、 油菜、 山楂、 薺菜、 紅棗、辣椒、 雪里紅、 茄子、 青蒜、 豌豆苗、 菜花、 莧菜、 菠菜及橙、 桂圓、 柿子等。

　　〔3) 蛋白質 蛋白質是腦細胞的主要成分之一， 含量僅次于脂肪。 蛋白質是腦細胞興奮和抑制過程的主要物質基礎， 對人的記憶、 思考、 語言、 運動、 神經傳導等方面都有重要作用。 含蛋白質豐富的食物有豬瘦肉、 牛瘦肉、 羊瘦肉、 豬肝、 雞肉、 鴨肉、 雞蛋、 小黃魚、 帶魚、 牛奶、 大豆、 綠豆、 赤小豆、 小米、 花生米、 面粉等。
 

　　〔4) 鈣 鈣的作用是抑制腦神經的異常興奮。 腦神經細胞內保存充足的鈣， 則可使腦細胞正常地行使自己的職能， 不會因遇到嚴重刺激而失常， 還可以消除疲 勞。 含鈣豐富的食物有母乳、 牛奶、 奶酪、 蛋黃、 畜肉、 海帶、 蝦皮、 大豆、 銀耳、 青豆、 核桃仁、 芝麻等。

　　〔5) 碳水化合物 碳水化合物是腦的重要能源。 腦所需要的碳水化合物主要是葡萄糖。 雖然腦的重量僅占全身重量的2%， 但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗的20%。 平時所食用的玉米、 面粉、 大米、 土豆、 豌豆、 香蕉、 葡萄、 蘋果、 圓白菜、牛肝、 全脂奶粉以及熟牛奶中都含有較多的碳水化合物， 一般不需要特別補充。

　　此外， 鐵是人體紅細胞的組成部分， 充足的鐵可保證給大腦及時輸送氧氣， 防止因貧血出現智力遲鈍， 含鐵豐富的食物有豬肝、 豬血、 芝麻醬、 黑木耳、 海蟹、海帶、 大豆、 芹菜、 田螺等; 鎂有抑制神經興奮的作用; 鋅是人體所必需的微量元素， 缺鋅會使智力低下; 維生素A有促進腦及全身生長發育成長的作用; 維生素B1 可預防神經衰弱、 記憶力減退、 思維遲鈍; 維生素E可防止腦內產生過氧化物，防止頭腦活力衰退。

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