年夜飯的禁忌有哪些？年夜飯之豬大腸湯的做法

　　老百姓過年最講究的是年夜飯，年夜飯是春節習俗之一，又稱團圓飯等，今天中醫中藥網的小編就給大家介紹一款豬大腸湯!
 

　　【食材】

　　新鮮豬大腸750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、大蔥10克、精鹽10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白礬1克。

　　【做法】

　　1、將豬大腸切除腸頭圈口,用精鹽在大腸內外反復揉洗,去盡雜質,然后在清水中清洗干凈,再加入研細的明礬和米醋反復搓洗一次,再沖洗干凈,放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出;干豌豆用溫熱水泡12小時,泡漲后淘洗一次,瀝干水;蔥切花、姜切末。

　　2、把煮過的肥腸再下入開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒粉用旺火燒開,再用小火燉七成爛時,撈出肥腸,切成約1.2厘米長的段,再同豌豆一起下鍋,繼續燉至熟爛,待湯白、豌豆裂口,加入味精、撒上蔥花,盛出裝入湯碗內即可。

　　【豬大腸的清洗】

　　1、鹽加面粉(淀粉也可以):將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內腸外,反復揉搓,用清水沖干凈,入滾水后撈起,刮去污物。

　　2、料酒。將在經第一步程序處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復搓洗,然后清水漂洗一遍。

　　3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。

　　【年夜飯禁忌】

　　一、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，，圖一個年年有魚(余)的好彩頭。

　　二、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。

　　三、一盤冬筍炒肉象征著“節節高”，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了以后，大家也都要象征性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。

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