老話說(shuō)“飯前先喝湯,勝過良藥方”,很多人都覺得,煲湯時(shí)間越長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)就越高,但事實(shí)真的是這樣嗎?湯煲的正確時(shí)間。
【湯煲的正確時(shí)間】
專家提醒說(shuō),長(zhǎng)時(shí)間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1.5小時(shí),即可獲得比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值,此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
另外,在煲牛肉湯時(shí),放一兩個(gè)番茄,可以增加湯中番茄紅素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纖維,使肉質(zhì)更鮮美。
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮,許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞,煲的時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多。
老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),只能說(shuō)比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。
有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚湯,魚肉比較細(xì)嫩,煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng),只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老、變粗,口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益價(jià)值,所以這種情況下,煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。
最后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。
【湯里有三大有害物質(zhì)】
第一,鹽,成年人每天吃鹽建議不超過6克,喝湯的話很容易就超了。
普通咸度,100ml湯里大約有1克鹽,甚至更多,一聽可樂是250ml,自己估算你一般喝湯多大碗,幾碗,你還要吃菜呢,這一天鹽隨隨便便超標(biāo)好幾倍。
第二,脂肪,肉湯里常常含有較多脂肪,尤其是乳白色那種湯,更可怕的是湯里的脂肪讓你喝的時(shí)候不知不覺,沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺,但你已經(jīng)吃進(jìn)去很多脂肪了。
第三,嘌呤,痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)郑啻嬖谟谌忸悾闻K,海鮮中,嘌呤溶于水,湯里煮肉,煮得越久湯里溶出的嘌呤越多。實(shí)際上最好最簡(jiǎn)便的去嘌呤方式就是水煮。
【什么是嘌呤?】
嘌呤分為內(nèi)源性嘌呤和外源性嘌呤。其中內(nèi)源性嘌呤占總嘌呤的80%,主要來(lái)自人體自身核酸的氧化分解;外源性嘌呤占20%,主要從食物中攝取。
嘌呤在經(jīng)過氧化代謝后就會(huì)產(chǎn)生尿酸,而尿酸在人體內(nèi)沒有什么生理功能。
正常情況下,2/3的尿酸由腎臟排出體外,余下的1/3則從腸道排出。
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