煲出奶白色湯更營養？煮湯時間是關鍵

　　湯里可以肯定是有營養的，這點是大家的共識，煲出奶白色湯更營養嗎?中醫中藥網的小編為大家詳細解答煲湯的學問。
 

　　【湯為什么呈現奶白色?】

　　相信對于有煲湯經歷的你應該都知道，不是每一次熬湯都能熬出奶白色的湯的。有的時候湯很白，有的時候湯“清湯寡水”，原因是在這里：

　　拿熬魚湯為例。

　　大家聽到的說法一般是燒魚湯之前要把魚的兩面都用油煎一煎，這樣燒出來的魚湯才會有奶白色。這個方法的確是對的沒錯，但是并不主要在于煎魚這個步驟導致的奶白色，而是煎魚時用到的“油”才是重點。

　　【奶白色湯的原理】

　　大家都知道往杯子里加一點水，再加入一些油，水和油很容易就會分層，而且由于密度關系，油會漂浮在水上面，并不能彼此相融。

　　但是一旦要水和油相融，就必須要有一些物質加進來，而且一定變得渾濁起來。這就是奶白色湯的原理了。

　　煎魚用到的油，遇上燒湯倒進來的水，再加上從魚本身溶解出來的一些物質(比如可溶性蛋白等)使得水和油共存，最后經過大火的作用使得油脂被分散開來，湯就變得渾濁了，就成奶白色了。

　　換言之，想要湯呈現奶白色，就一定要有脂肪才能實現。

　　【煮湯時間是關鍵】

　　首先煮湯的時間是個關鍵。還有就是你食用方法也是關健。

　　如果超過了兩小時，你只喝湯不吃湯料。那，恭喜你。你吃了有害的物質，丟了有營養的了。

　　每種的營養素都 有特定的特性。

　　就如維生素：通常遇上70度就可以流失。又如蛋白質及鈣是不容易溶于水的。

　　而脂肪經過長時間加熱會流出肉外。停留在水里。

　　如果你喝了兩小時的湯。脂肪在整鍋水里。但蛋白質、鈣、維生素等還在湯料里。

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