苦竹筍的保存竅門和選購方法集錦！

　　苦竹筍是苦竹的嫩苗，具有清熱除煩，除濕，利水的功效，常用于治療熱病煩渴，濕熱黃疸，小便不利，腳氣等病癥，一般生于向陽山坡或平原，多為栽培，之所以叫苦竹筍，就是因為新鮮的苦竹筍味道是極苦的，它的味道和新鮮的苦瓜差不多，一般來說我們都不會直接吃，需要經過特殊的加工才能食用。下面我們就來看看苦竹筍保存方法和它的選購方法。
 

　　【苦竹筍選購】

　　1.5-6月是筍期采收。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現象。如果耳葉無光澤易脫落，則殼內筍肉已腐爛變質。

　　2.苦筍大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進。

　　3.一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米。如果過長，則筍肉偏老質差不可選用。

　　【苦竹筍保存方法】

　　1.蒸制冷藏

　　購回的苦竹筍應盡快剝殼加工，用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝去全部筍殼，并用尖刀修去筍尖的嫩殼，將筍肉洗凈待用。蒸鍋內的水燒開后，將筍條放入蒸格內蒸制15-20分鐘即可蒸熟，取出冷卻，在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板加壓1-2小時，擠壓出筍內過多的水分，將筍取出，晾干表面的水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴袋口。每袋裝1-2千克，放進冰箱或冰柜里，將溫度調至0℃以下，食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃郁的味道。
 

　　2.罐裝儲藏

　　沒有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，能裝5-10千克的最適宜。采取前兩法將苦竹筍制成筍條或筍片，分別裝進洗凈的罐內，邊裝邊壓緊，罐口預留適當空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊，隔絕空氣；如果用沒有盛水槽的容器，可以另選一個水槽，將筍罐倒放直立于水槽中，然后往水槽內注水淹住罐口，水深不能超過罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，并要經常換水、注水和檢查，以防水干漏氣使筍片變質。此方法可以保質12個月。

　　3.炒制冷藏

　　將鮮苦竹筍剝去外殼，削盡嫩殼，將筍肉洗凈切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5-2毫米厚的橢圓形薄片，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1-2小時后過濾去漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優質豬油，按1千克筍片用50克豬油，放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口。裝成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包裝，隨即放進冰箱或冰柜里冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質期在18個月以上。

　　事實證明，苦竹筍不僅選購是一門知識，就連它的保存都是有技巧的，一旦有一步行差走錯，都可能會造成苦竹筍的腐爛和變質，因此我們在選擇苦竹筍時一定要仔細辨別，以免選到不好易爛的，保存時也要注意方法，防止變質。

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