紅燒鳊魚的制作方法!

　　鳊魚又名鳊，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，鳊魚是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，鳊魚具有預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的營養(yǎng)作用，其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，既然鳊魚有這么多的營養(yǎng)功效，下面就讓我們來一起了解紅燒鳊魚的制作方法!

　　【原料】鳊魚1條(約重500克)，春筍片25克，水發(fā)香菇10克，料酒25克，醬油25克，精鹽2克，白糖3克，蔥2克，姜片6克，熟豬油50克.

　　【制法】1.將鳊魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈。揩干水份，用刀在魚的兩側(cè)肉厚處剖幾條刀紋，以便成熟入味，魚體上抹上少許醬油待用。2.二炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油40克，燒至七成熱時，放入編魚，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、春筍片;冬菇，加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入清水淹沒魚體，加鍋蓋燒至六成熟，改用小火燒約5分鐘，再上旺火，晃動炒鍋，再加入熟豬油10克，待湯稠濃，起鍋裝盤即成。

　　【特點(diǎn)】此菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，鹵汁稠濃。

　　【營養(yǎng)價值與藥用價值】

　　營養(yǎng)價值：鳊魚肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。每一百克含蛋白質(zhì)21.0毫克，脂肪6.9~8.0克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1.1毫克。鳊魚中所含有的蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)優(yōu)，有利于人體的吸收與消化，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)最佳的來源之一。此外，鳊魚中還含有大量的磷和煙酸，以及豐富的不飽和脂肪酸，這些成分對補(bǔ)腦、軟化血管、保護(hù)心臟等方面都有積極作用。

　　藥用價值：鳊魚具有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。同時，它還具有養(yǎng)陰補(bǔ)虛的作用，用于肺腎陰虛，適宜久病體虛、虛勞患者、貧血、體虛、營養(yǎng)不良、不思飲食人群的補(bǔ)益。

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