說道咸菜相信大家肯定都很熟悉，小編小時(shí)候爺爺經(jīng)常在吃飯的時(shí)候配上一碟咸菜，這樣吃既開胃又好吃，同時(shí)在做菜的時(shí)候，配上咸菜或者拿咸菜跟肉炒味道也是非常好吃的，比如雪里蕻炒肉絲，擔(dān)擔(dān)面里的榨菜等。但是，很多人都擔(dān)心，咸菜里面會(huì)有很多致癌的物質(zhì)，小編告訴大家哦，腌咸菜里面加上這個(gè)， 咸菜不致癌。

　　【咸菜】

　　咸菜，又名腌菜、酸菜，以黃得發(fā)亮的最好。是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。也可以與肉共炒或煮湯，無論配什么菜都很夠味。比如雪里蕻炒肉絲，擔(dān)擔(dān)面里的榨菜等。

　　作法：

　　1、曬菜：將采收的包心芥菜攤放在太陽下曬，除去部分水分使它變軟，傍晚收起待腌制。

　　2、揉鹽：曬軟的菜放入大盆內(nèi)，撒鹽揉搓，鹽需加入芥菜心部，揉至菜出水為止。

　　3、發(fā)酵：將揉好的菜裝入木桶或缸內(nèi)，上面用石頭鎮(zhèn)壓，約存放一周待其發(fā)酵即可。在這期間不得有水滴滲入，否則會(huì)有腐水味。

　　【咸菜鴨肉湯】

　　外面吹著冷颼颼的風(fēng)，讓人手腳冰冷了起來，這時(shí)候來碗熱呼呼的湯，讓身子整個(gè)暖了起來，每一口湯都有著咸菜的甘醇，與冬菜的香，鴨肉更是清甜口感扎實(shí)！這是一道非常棒的湯品。

　　食材

　　土番鴨半只

　　咸菜一大片

　　冬菜兩片

　　姜絲一塊

　　青蔥一根

　　米酒一瓶蓋

　　調(diào)味酌量

　　1、準(zhǔn)備食材：鴨肉先用滾水燙過去血水，咸菜、冬菜切段，姜片切細(xì)絲。

　　備一深鍋水煮沸騰加入鴨肉及姜絲，咸菜，冬菜，米酒(姜絲與咸菜要預(yù)留一小搓)將鴨肉燉煮到熟透(請(qǐng)依照自己喜歡鴨肉的口感而評(píng)估燉煮時(shí)間長(zhǎng)短喔)!關(guān)火的前放入預(yù)留的食材，煮沸再調(diào)味，并且撒上蔥花即可(喜歡帶點(diǎn)酒香的這時(shí)候可以再添加一小匙喔！)

　　2、備一深鍋水煮沸加入鴨肉及姜絲、咸菜、冬菜、米酒將鴨肉燉煮到熟透再調(diào)味，并且撒上蔥花即可關(guān)火。

　　冬季是最適合腌菜的季節(jié)，無論農(nóng)村還是城市，很多家庭都要在廚房里備上一只陶缸，自制腌菜，比如大白菜、雪里紅、蘿卜、黃瓜等等。

　　【小妙招】

　　腌咸菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔(dān)心，其實(shí)，腌制時(shí)放片維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓咸酸菜吃起來更安全。

　　蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。