海帶湯的制作技巧

　　【所需原料】

　　主料：排骨400克、海帶300克、薏米30克

　　輔料：姜5克、食鹽1茶匙、料酒1湯匙
 

　　【制作方法】

　　1、薏米提前用水浸泡5小時(shí)以上;排骨冷水下鍋，放1湯匙料酒，煮出血水后撈出

　　2、姜切片;海帶反復(fù)刷新干凈后打成扭結(jié)狀

　　3、將排骨、薏米、海帶放入砂鍋，注入足量水，大火燒開小火燉60分鐘;調(diào)入鹽即可
 

　　【注意事項(xiàng)】

　　海帶不易熟，但煮太久會(huì)變硬，在湯中加些醋，海帶便可很快軟化，若用骨頭湯來煮海帶，醋則可以讓骨頭中的鈣和磷充分溶解在湯中，一舉兩得。加入幾顆菠菜，也可讓海帶更容易爛。煮湯時(shí)燙過再煮，也較易入味。加排骨煮的時(shí)候，如湯汁表面出現(xiàn)浮沫，一定要撇出，湯汁才會(huì)清澈。

　　1、海帶不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡

　　海帶食前不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。一般說浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。如果海帶經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

　　2、別把海帶當(dāng)主食吃

　　不能長(zhǎng)期的將海帶當(dāng)做主食，這樣會(huì)攝入過多的碘也會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應(yīng)先用水漂洗，使砷溶于水。

　　3、吃海帶后別馬上喝茶、吃水果

　　吃海帶后不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。

　　4、特殊人群慎吃海帶

　　患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情;孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。

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