　　海鱸魚

　　【海鱸魚的簡介】

　　海鱸魚有別于淡水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。海鱸魚體型粗而較長，鱗片十分粗糙,一般身長110-120cm，體重15-18kg，下頜長于上頜，魚嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。

　　中文學名鱸魚

　　拉丁學名 Perca fluviatilis

　　別稱咸水鱸魚

　　界動物界

　　門脊索動物門

　　亞門脊椎動物亞門

　　綱硬骨魚綱

　　亞綱輻鰭亞綱

　　目鱸形目

　　亞目鱸亞目

　　科河鱸科

　　屬鱸屬

　　種鱸魚

　　外文名 Japanese sea perch

　　來源為海豚科動物海豚的肉或皮下脂肪。

　　動物形態

　　海豚(《綱目》)體長2～2.4米，肥滿呈圓錐形。頭部較小，吻長而突出，如喙狀，嘴與額交界處有V字形溝線相隔。上下頜各有齒94～100枚，齒末端尖銳，稍向后曲。耳孔極小。鼻孔1個，生于頭頂部，邊緣有瓣狀膜，能自動開合。眼小，有黑圈。背部中央有脊鰭，前肢鰭狀，形尖而狹；無后吱。尾部末端左右平展成2尾葉，成半月形鰭狀。頭部和軀體背面及兩側呈蒼黑色，腹部白色。群棲于海中，性很活潑。我國東海、南海一帶均有。

　　化學成分肉占全身重量的38%，它含水分73%，蛋白質23.5%，脂肪1.5%，灰分1.8%。肉中的肌紅蛋白的N端氨基酸為甘氨酸。按含鐵率計算分子量為185560。

　　脂肪因身體部位不同，所得油脂的性質及組成也不相同。油脂的特點在于含異戊酸，它和其它脂肪酸組成混合甘油酯，而三異戊酸甘油酯則不存在。其總脂肪酸組成如下：飽和脂酸-異戊酸：皮下脂肪3.2，頭部脂肪13.9；月桂酸：皮下脂肪1.0，頭部脂肪2.4；肉豆蔻酸：皮下脂肪7.2，頭部脂肪12.5；棕櫚酸：皮下脂肪8.6，頭部脂肪11.6；硬脂酸：皮下脂肪0.8，頭部脂肪0.4。不飽和脂酸-十四碳烯酸：皮下脂肪4.7，頭部脂肪2.7；十六碳烯酸：皮下脂肪25.9，頭部脂肪25.4；C18酸群：皮下脂肪24.1，頭部脂肪15.8；C20酸群：皮下脂肪18.6，頭部脂肪12.7；C22酸群：皮下脂肪5.9，頭部脂肪2.6。

　　皮下脂肪，含高級醇2～3%，與脂肪酸化合成酯。

　　無論老幼海豚，其皮下脂肪中的維生素A含率都足與鱈魚肝油相匹敵。

　　【海鱸魚的功效與作用】

　　海鱸魚的功效

　　性味《本草拾遺》："味咸，無毒。"

　　海鱸魚的作用

　　《本草拾遺》："肉，主瘴瘧，作脯食之，皮中脂，摩惡瘡、疥癬、痔瘺。"

　　【海鱸魚的圖片】