每天都吃豬肉，你知道豬肉的養(yǎng)生食療價(jià)值嗎？

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肉性平，味甘咸，人脾、胃、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸胃、滋陰潤(rùn)燥、豐肌膚、澤皮膚、補(bǔ)胃液、利二便、止消渴、補(bǔ)血、生津液等功效，適用于治療肺燥咳嗽、干咳少痰、便秘、氣血不足、腸道枯燥、咽喉干痛、贏瘦體弱、消渴、貧血、貧乏無(wú)力、頭目眩暈、熱病傷津等病癥。

　　《千金·食治》中說(shuō):“豬肉，宜腎，補(bǔ)腎氣虛竭。”《本經(jīng)逢源》中記述:豬肉“精查補(bǔ)肝益血”。《隨息居飲食譜》云:,.豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起少匡贏。”((木草備要》說(shuō):“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”《本草從新》說(shuō)它“腎氣虛弱，食之潤(rùn)腸胃，生津液”。
 

　　由于豬肉中幾種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量高，故很多醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都把豬肉作為許多特殊膳食的不可缺少成分。如為胃潰瘍、糖尿病和肝病患者提供膳食，為老年和兒童患者提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)，為病人提供恢復(fù)健康所需的營(yíng)養(yǎng)素。新鮮瘦肉和腌制的咸豬肉都是優(yōu)質(zhì)食物，因?yàn)榭纱龠M(jìn)患者的食欲。

　　豬肉是極佳的美食，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，豬肉也不能多吃，特別是高血壓、血管硬化癥的病人。中老年人也不宜吃太多的豬肉，尤其是肥肉。據(jù)有關(guān)資料介紹，對(duì)一個(gè)成年人，每日50克瘦豬肉、50克肥豬肉為對(duì)身體有益的量。

　　隨養(yǎng)生活質(zhì)量的改善，豬肉在廣大群眾食譜中日漸增多起來(lái)。但據(jù)有關(guān)資料表明，常食豬肉，特別是喜食肥肉及豬內(nèi)臟者，血中血脂及膽固醇均較正常人要高，患心腦血管疾病的比率也較大。豬肉多食助濕生痰、動(dòng)風(fēng)，故虛肥身體或痰濕盛者不宜多食。

　　痰濁阻滯、食滯便泄者不宜食之。如遇有發(fā)熱、食積停滯、不思飲食時(shí)需暫停服用。痰多、咳嗽、濕重、院腹脹悶者不宜服用。此外，豬肉不宜與巴豆、烏梅、大黃、桔梗、黃連、胡黃連、吳茱英、蒼耳等同用。

　　吃豬肉時(shí)要注意:不能吃病死豬、中毒死亡豬及有絳蟲(chóng)病的豬肉、豬內(nèi)臟、豬蹄等。熏、烤及腌制的豬肉，易致亞硝胺類(lèi)致癌性污染，不能久食。反復(fù)加熱或凍藏加溫的肉品可因肉中細(xì)晌障的烈解與帶自后今質(zhì)而產(chǎn)牛細(xì)菌毒素及亞硝胺類(lèi)等致癌物質(zhì)，久食可危害人體健康。

　　科學(xué)烹調(diào)肥肉，食之有益健康。食用油脂是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的。豬肉含飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸較少，而植物油則與之相反。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)，等量攝取這三種脂肪酸對(duì)人體健康最為有益。如果把豬的肥膘肉切成3.3厘米見(jiàn)方的肉塊，投人素油中煎熬(素油與肥膘肉之比為1:1.5)，油出盡后，撈出油渣，就可以得到澄清的混合油液，把它倒人容器，即成為“起酥油”。這種油呈半固體狀，其色金黃，用來(lái)燒菜，葷素皆宜;制作糕點(diǎn)，香而不膩。這樣既利用了肥膘肉，也可使人去掉增高膽固醇之憂(yōu)。

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