老年病藥膳調治的七大禁忌

　　《壽親養老新書》說:“老人之食，大抵宜其溫熱熟飲， 忌其堅硬生冷。”雖然只言及某些側面，卻指明了老年人和 老年病人藥食調養除應補其偏衰外，還應注意藥膳宜忌。
 

　　1.宜煮食不宜炸食

　　《醫學入門·保養說》云:“人至中年，腎氣日衰，…… 戒一切煎炒、炙搏、酒醉、摺醬，火導熱之物，恐火導血 也”老年人脾胃虛衰，運化功能減弱，不耐油炸、熏烤等 食物，因這些食物性偏燥熱，且堅硬難化.故老年病人的 藥膳在烹飪上，宜用煮、燉、蒸等以水為傳熱介質的 加工方法，少用或不用炸、煎、熏、烤等以油為傳熱介質 或直接加熱的加工方法。

　　2.宜食軟不宜食硬

　　老年人脾胃虛衰，運化功能減弱，加之牙齒不堅，故 藥膳宜軟嫩易于消化.不宜選用堅硬及含纖維太多太老的 食物，以適應老年人尤其是老年病人的脾胃特點。

　　3.宜清淡不宜過偏

　　《醫學人門·保養說》說:“能甘淡薄則五味之本，自足 以養臟.養老慈幼皆然”老年病人五臟虛衰，不耐五味過 偏，藥膳宜清淡突出本味，以補養五臟。五味不宜過偏.尤 忌過辛、過咸、過甜。過辛則助火生熱，耗氣動血;過咸則 凝滯血脈，傷腎動水;過甜則滯氣滿中，助濕生痰。
 

　　4.宜用粥養

　　食粥養生療疾在老年病藥膳中占有重要地位。這不僅 因其加工方便，宜于烹制，而且可減輕咀嚼和脾胃運化的負 擔，有利于脾胃的消化和吸收。歷代養生家對老年人食粥養 生療疾都給予了很高的評價.如陸游在《食粥》詩中寫道: “世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛邱平易法，只 將食粥致神仙。”老年人進食藥粥，以晨起空腹為宜。

　　5.宜少葷多素

　　《千金要方》說:“善養性者，常須少食肉，多食飯。” 朱丹溪所著《茹淡論》，主張以素食為主，認為“谷蔬菜果， 自然沖和之味”，對老年人有益.隨著人們生活水平的提 高，食肉最增多，肥胖癥、糖尿病，心血管疾病等日漸增 多，嚴重威脅著老年人的健康。所以，老年人，特別是老 年病人，在藥膳、飲食上一般宜少葷多素，應多食新鮮蔬 菜和水果，以保護機體的健康。某些老年病或疾病的某一 階段，需用血肉有情之品時，則又另當別論，可酌量用 之，以助康復。
 

　　6.宜少寒多溫

　　老年人五臟虛衰，脾胃衰弱，或因病致虛，脾胃不 健，不耐寒涼克伐.故在飲食、藥膳上應以平補或溫補為 主，尤忌大寒大熱類食品。

　　7.宜少食多餐

　　《老老恒言》說:“凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化 精液，否則極易之物，多食反易致受傷.故曰少食以安脾 也。”老年人及老年病人五臟虛衰，對飲食、藥膳的需求 或耐受減少。同時，脾胃虛衰，運化功能減退.故在總量 控制的前提下，宜少食多餐.以利養生療病。若每餐進食 過多，不僅脾胃難以運化，而且還可加重本身疾患或變生 他患。

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