蛋清和蛋黃哪個更有營養？

　　日常生活中，雞蛋是我們常吃的食物，雞蛋營養豐富，吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，就只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清。那到底蛋黃和蛋清到底哪個更有營養呢?我們一起來分析一下。
 

　　蛋白

　　1.蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。

　　2.蛋清中含有豐富的蛋白質和少量醋酸,可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　3.能補氣血,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助于延緩衰老。

　　蛋黃

　　現在很多人擔心血脂高、膽固醇高，因而不怎么吃雞蛋，即使是吃雞蛋的時候，也只吃蛋白而不吃蛋黃，這其實是舍棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。

　　1.蛋黃是營養價值的濃縮，雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。

　　2.有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

　　3.蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預防心臟病，而對于高脂血癥患者來說，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
 

　　建議：每天一個完整的雞蛋，對身體是利大于弊的，不管是蛋清還是蛋黃，對人的身體都有好處，營養價值都很高，如果身體的確存在膽固醇過高的話，可以隔天吃半個到一個。

網頁圖片來源于網絡，如有侵權請聯系我們修改或刪除！