中醫藥膳酸湯皮渣的制作方法及其傳說！

年夜飯是一年當中最重要的一餐飯，全家人齊聚一堂，看著電視，吃著美食，聊著一年來的收獲，對新的一年進行展望。一家人相聚，其樂融融。下面介紹下河南特色的年夜飯酸湯皮渣。
 

【名稱】

酸湯皮渣

【食材】

主料：皮渣

輔料：黃花菜、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、味精

【做法】

1、皮渣切成條，加鹽、醬油

2、鍋內放少許油，下蔥、姜、八角炒出香味，將切好皮渣的放入，下高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉小火燉5分鐘。

3、將摘洗干凈、切成段的蕓豆角放入，繼續燉，放香醋、味精調好口味即可。

【注意事項】

香醋要分兩次放，菜做一半時放一半。最好起鍋時在放另一半。黃花菜開始就放。

【營養價值】

關于皮渣有一個典故：明清時期，彰德府城郊有一戶貧窮人家，有一天家里來了客人，但這戶人家窮得買不起肉，便炒了一盤青菜，一盤雞蛋，請客人喝酒。

準備再用家里的粉條粉皮做成大鍋菜招待客人，但粉條已經用完了，只剩下一堆粉條渣，粉皮也只剩下些粉皮碎渣，主人只有將兩種渣子一塊放進開水鍋里煮，但水多粉稀，于是干脆再勾兌上一引起粉芡，鍋里著東西才變得稠一些。

主人招待客人吃酒過了段時間，回到廚房發現鍋里的東西已經變涼了，但驚奇的發 現，鍋里粉皮粉條渣子凝固到了一塊，比平常的涼粉還要硬實些，于是主人便將鍋中的凝成塊的粉皮粉條渣子切成塊，同其它青菜、豆腐一起放入鍋中做成了老百姓常吃的“大鍋菜””盛給客人食用，客人們初食口感筋道，味道細膩，感覺從來沒有吃過這么好的食物，就問主人這是什么美食，主人想了想，就以粉皮渣子的簡稱“皮渣”告知顧客。

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