快到夏天了，對于一個甘肅人來說一碗漿水面才是最佳的解暑神器，幾乎家家戶戶都做漿水、吃漿水面。作為一個隴西人怎么可以不會做呢？今天小編就教大家如何做真宗的隴西漿水。

 

主要食材：

      新鮮小芹菜（我們也叫毛芹菜）       包菜（也叫蓮花白）

      土豆                                                  胡蘿卜

     綠豆芽（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作）

制作方法：

第一步：找個小缸或者小壇子，包菜、土豆、胡蘿卜切絲和綠豆芽都放入壇子中，水燒開倒入壇子。

第二步：燒一鍋水，等水燒開以后放入切好的芹菜（芹菜切斷），一般長3-4厘米。找個小碗放入面粉加點水攪拌均勻，等鍋開以后到入鍋中。燒煮2分鐘后倒入壇子中，等壇子中的水自然降低溫度。

第三步：壇子的溫度降下來后，倒入引子也就是之前發酵過的漿水如果沒有可以用發酵粉代替。

第四部：蓋上壇蓋，讓他發酵。如果天氣熱早上做完下午就能吃，如果天氣涼就只能等到第二天啦。

漿水的吃法：

漿水最地道的吃法就是漿水面，是夏天很好的解暑食療方法。接下來小編手把手教你做地道的漿水面。先把漿水用胡麻油熗過，盛到盆里，用開水調好酸度，等煮好面（可以是蕎面節節、小麥面條、手搟碎面等）后盛入碗中，配以胡麻油熗的韭菜、小蔥、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等，一碗清香四溢、熱氣騰騰、消暑解渴的漿水面就呈現在食客面前了。

漿水面也可以先煮好面（ 先將土豆切成粗條用胡麻油清炒后煮到微熟，再放入由小麥面、蕎面、豌豆面混合搟成雜糧面），完了加入漿水，以微酸為宜，配以咸菜同樣味道可口。是我們當地人十分喜歡吃漿水面。

 

漿水的作用和主治：

        上吐下瀉(漿水煎干姜飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁涂擦)，骨鯁在咽(慈石經火煅醋淬后，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。　

漿水面吃起來無比酸爽淋漓！過癮極了、如果熗好的漿水多余下來隨時可以喝！春節過后該解解膩了！

好了以上就是漿水的做法和介紹啦，隴西地道的漿水你學會了嗎？自己動手試試吧！

作者：高麗娟