油燜大蝦的制作過程

　　蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。那么蝦怎么烹制才更食之有味了？油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。下面跟小編一起來詳細了解一下油燜大蝦的制作過程吧！

　　【油燜大蝦用料主料】

　　青蝦12只、料酒適量、白糖1勺、鹽適量、水1大勺、姜絲適量、花生油適量
 

　　【油燜大蝦烹制方法】

　　1、應該用對蝦，沒買到，用的青蝦。剪去蝦頭的前半部分和蝦須。

　　2、開背挑蝦線，然后洗凈。

　　3、大約一個小時，最少半個小時。料酒要能完全淹住大蝦。

　　4、切好姜絲，鍋內放油，油量比平時炒菜多些，放入姜絲翻炒幾下。

　　5、放入大蝦，開始煎，煎至大蝦一面發紅發黃。

　　6、翻面繼續煎，至大蝦全身變紅。

　　7、加入適量鹽和適量白糖，加入適量水，水量正好沒過大蝦。

　　8、蓋上鍋蓋，大火水開后轉小火燜十分鐘左右。

　　9、轉大火收汁，一定要留一些湯汁也就是蝦油。

　　【注意事項】

　　1、大蝦下勺，用勺顛炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

　　2、掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

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