油燜大蝦的制作過(guò)程

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。那么蝦怎么烹制才更食之有味了？油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成 菜的 一種 方 法。 燜 制時(shí) 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時(shí)間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。下面跟小編一起來(lái)詳細(xì)了解一下油燜大蝦的制作過(guò)程吧！

　　【油燜大蝦用料主料】

　　青蝦12只、料酒適量、白糖1勺、鹽適量、水1大勺、姜絲適量、花生油適量
 

　　【油燜大蝦烹制方法】

　　1、應(yīng)該用對(duì)蝦，沒(méi)買(mǎi)到，用的青蝦。剪去蝦頭的前半部分和蝦須。

　　2、開(kāi)背挑蝦線(xiàn)，然后洗凈。

　　3、大約一個(gè)小時(shí)，最少半個(gè)小時(shí)。料酒要能完全淹住大蝦。

　　4、切好姜絲，鍋內(nèi)放油，油量比平時(shí)炒菜多些，放入姜絲翻炒幾下。

　　5、放入大蝦，開(kāi)始煎，煎至大蝦一面發(fā)紅發(fā)黃。

　　6、翻面繼續(xù)煎，至大蝦全身變紅。

　　7、加入適量鹽和適量白糖，加入適量水，水量正好沒(méi)過(guò)大蝦。

　　8、蓋上鍋蓋，大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜十分鐘左右。

　　9、轉(zhuǎn)大火收汁，一定要留一些湯汁也就是蝦油。

　　【注意事項(xiàng)】

　　1、大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤(rùn)油亮。

　　2、掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。

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