關(guān)于雞火魚鲞的烹制方法

　　雞火魚鲞即雞肉、火腿燒魚干，是一道主要原料為雞肉，口味鮮香的特色名菜，并且它是一道南通風(fēng)味的美食，下面小編為大家分享一下關(guān)于雞火魚鲞的烹制方法，快來(lái)學(xué)習(xí)吧

　　【烹制雞火魚鲞所需食材】

　　凈狼山雞(1000 克)、 姜塊(100 克)、黃魚鲞(400 克)、 紹酒(150 克)、如皋火腿(200 克)、 白糖(50 克)、精鹽(1 克)、 蔥結(jié)(50 克)、醬油(100 克)、 花生油(2000 克)。
 

　　【烹制雞火魚鲞所需食材】

　　1、狼山雞斬 5 厘米見方的塊，洗凈。黃魚鲞用水泡軟治凈，切成馬牙塊，用姜塊 50 克、蔥結(jié) 30 克、紹酒 50 克浸漬后入水洗凈，火腿洗凈后切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

　　2、將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞塊用醬油 25 克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用。

　　3、原鍋復(fù)置火上，投入雞塊，加入紹酒 100 克、精鹽、白糖、醬油 75克、蔥 20 克、姜塊 50 克，舀入適量清水燒沸后，移人小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入黃魚鲞、火腿、用小火燜 30 分鐘左右，揀去蔥結(jié)、姜塊即成。

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