豬膚的養生食療價值

　　傳統醫學認為，豬膚性涼，味甘，入小腸、肺經，具有滋陰清熱、利咽除煩、活血養血、潤澤肌膚、通乳脈、托癰疽、解藥毒等功效，適用于治療咽痛、胸滿、心煩、月經不調、吐血、下痢、貧血等病癥?！秱摗分休d“豬膚湯，主治少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩。”《長沙藥解》說，豬膚利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩熱。《傷寒論》中指出，豬膚可“和血脈，潤肌膚”并有養陰、生津、止渴等功效。《長沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。常吃豬皮還可以使肌膚滋潤，皺紋減少，保持青春，這是因為常吃豬皮可使貯水功能低下的組織細胞得到改善，精血得到及時補充，使肌膚滋潤豐滿，進而使皺紋減少，豬皮是當代的“美容食品”。
 

過去，歐美人吃豬只吃其肉，豬皮和豬內臟是不吃的。后來由于前美國總統布什訪華后對記者說，他喜歡吃的食品是炸豬肉皮蘸辣醬油。記者的渲染，加上中國餐館的大力推崇，還有食品商的大肆宣傳，豬皮被好奇心強的美國人買來品嘗，發現其美味可口后，豬皮走俏起來。一時間，豬皮成了國際市場的緊俏貨。

 

　豬皮，國人自古至今都把它當成美味佳肴。((禮記》上說的“炮豚”，就是整個豬烹調的。今天的烤乳豬，也都是連皮肉的。有名的東坡肉，要是沒有豬皮，就不能叫東坡肉了。清代的《調鼎集》也載有“烤酥皮肉”、“烤肉皮”等菜肴。用炸肉皮最多的是淮揚菜系。揚州一帶稱豬肉皮為“腰”，又稱假魚肚，油發后幾乎與魚肚真假難辨。河南固始縣還有一名貴特產—“皮絲”，是用豬皮經煮制、刮洗、切絲等工序制成，可用來做30多種菜肴。

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