居家常備調(diào)味品雞精、味精吃了對人體是否有害！

　　雞精、味精等居家必備品，是不可缺少的，從而起到改善味道，增加口感的作用，但是在生活當中有好多人都有疑問，到底這些東西好不好，針對大家的疑問，中醫(yī)中藥網(wǎng)小編一一來為大家解答!
 

　　味精當中是否有對人體有害的物質(zhì)

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由日本科學家在1907寧通過蒸發(fā)大量海帶得到的。

　　谷氨酸鈉是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物質(zhì)。

　　但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會對味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才呈現(xiàn)谷氨酸鹽的狀態(tài)，而產(chǎn)生“鮮味”。

　　在現(xiàn)代食品工作中，通常以玉米等糧食為原料，通過發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，制成谷氨酸鈉后，在進行提純處理得到味精。

　　這個過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類似的。

　　生產(chǎn)過程中不適用“化學原料”。也就是說食用味精是安全的。

　　雞精比味精更安全嗎
 

　　在生活當中有很多人選擇有雞精代替味精，認為這樣更安全。

　　事實上雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調(diào)味料，其中谷氨酸鈉含量在40%左右。

　　與味精相比，雞精的優(yōu)勢就是鮮味更加復雜，口感更非富，非常適合燉菜等。

　　而味精的鮮味單一，適合用于烹調(diào)魚類或涼拌菜肴等。

　　所以說雞精比味精更安全的說法是不成立的。

　　食用味精時有哪些注意事項

　　1、味精和雞精有含有一定的“鈉”，高鈉飲食對健康有不利的影響，要適當?shù)目刂莆毒碗u精的攝入量。

　　2、味精常溫下不易溶解，在70~90時溶解最好，鮮味最足，沒有鮮味，對燉、燒、煮、熬、、蒸的菜，不宜過早放味精，要將出鍋時放入。

　　3、在含有堿性的原料中不宜食用味精，味精遇到堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

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