新鮮嫩牛肉怎么辨別？蘿卜燉牛肉的制作方法

　　牛肉主要以含有優質的蛋白質為主，并且還含有人體所需的較多的氨基酸以及多種維生素、礦物質。特別是對于胃口不好、體質虛弱的人可以通過適量地食用牛肉來幫助身體提供多種營養物質以增強體質。那如何炒出嫩牛肉?蘿卜燉牛肉的做法推薦。

　　蘿卜燉牛肉的做法:

　　1.牛肉切塊，蘿卜切塊

　　2.牛肉放沸水中汆燙一下，去除血水

　　3.鍋中放水燒開，加牛肉、料酒、姜片。燒開，撇浮沫。加入其余調味料(蔥除外)。調小火，燒45分鐘左右

　　4.加入蘿卜，再繼續燒30分鐘。大火收汁。撒蔥花

　　如何炒出嫩牛肉?

　　1.切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘;

　　2.加一小勺生油拌勻;

　　3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　辨別方法:

　　一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

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