專家揭秘：常食味精真的會致癌嗎？

　　味精是傳統調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，味精能夠增加食品的鮮味，可用于湯和調味汁。但是近幾年有出現了味精會致癌的傳聞，這到底是不是真的呢?
 

　　還原味精致癌的真相

　　據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精有抵觸心理。其中多數消費者表示，因為味精中含致癌物，可問到時何種致癌物時，消費者又達不上來，那么味精究竟是什么做的呢?專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

　　一般谷氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現脫水，200℃以上是，則會發生分子內脫水，轉變為焦谷氨酸。據了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個物質鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會有任何副作用出現。

　　兩類人最好不要食用味精

　　1.嬰兒

　　世衛組織建議，嬰兒不要食用味精。因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合，降低鋅的血濃度。谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內，會生成難以吸收的谷氨酸鋅，排出體外，導致嬰兒缺鋅。缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

　　2.60歲以上老人

　　味精中含一定比例的鈉，過多食用味精會讓人覺得口渴，60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。所以，老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。

網頁圖片來源于網絡，如有侵權請聯系我們修改或刪除！