魚香茄子的做法

　　說起魚香茄子小編這就有種被口水淹了的感覺，魚香茄子是小編在餐廳必點的一道菜，它不僅味道鮮美并且還有開胃的效果。下面我們一起來看看魚香茄子的做法吧！

　　【魚香茄子所需食材】

　　紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、淀粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
 

　　【魚香茄子的制作方法】

　　1、將準備好的茄子洗干凈。

　　2、把茄子切成自己想要的形狀。

　　3、在茄子上撒上一勺鹽。

　　4、把鹽和茄子丁攪拌均勻。

　　5、等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

　　6、用手將滲出的水份擠出。

　　7、一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

　　8、擠過水的茄子明顯蔫了不少。

　　9、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

　　10、將魚香醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調料的原料都放到小碗里調好，備用。

　　11、拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊

　　12、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

　　13、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

　　14、翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　15、放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

　　16、臨出鍋前放入蒜末。

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