餐桌上的健康美味——咸鴨蛋

　　咸鴨蛋是我們餐桌上經常出現的美味，很多人都喜歡吃，因為它味道咸香適中，而且，吃咸鴨蛋還能補鈣和鐵。咸鴨蛋不僅味道鮮美，口感香濃溫潤，而且含有豐富的營養物質：
 

　　⑴鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

　　⑵鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　⑶鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，并能預防貧血。

　　⑷鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋在我國有著悠久的食用歷史，深受老百姓喜愛，早于南北朝時期或更早前，中國人已有吃咸鴨蛋的風俗。南北朝農書《齊民要術》指當時蘇州、揚州一帶已大量腌制，而且，可以久藏，書中說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮。”說明咸鴨蛋可以下酒佐食。在市場上也備受青睞。

　　咸鴨蛋的蛋殼呈青色，外表圓潤光滑，因此，又叫“青果”。它的特點是蛋心為紅色、營養豐富。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋不僅有著濃香的口感，營養成分也有了突破，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　每100克咸鴨蛋中含有蛋白質13.1克、脂肪13.2克、鈣124毫克、磷263毫克、鐵4.4毫克以及其他一些維生素等，這些微量元素都能被人體所吸收、利用。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，成分發生改變，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。蛋黃中帶有紅黃色的卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，能夠引起人們的食欲。咸鴨蛋出油則是腌好的標志。因此，是夏日補充鈣、鐵的好食物。
 

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　挑選咸鴨蛋一個簡易的鑒別方法是：

　　挑選咸鴨蛋的時候，將其舉起沖著光亮看氣室（咸鴨蛋空的部分）越小越新鮮。質量上乘的咸鴨蛋蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，綿軟鮮潤，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。

　　剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

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