怎么煲出來的湯更有營養(yǎng)?

　　我們都知道常喝湯既有防病抗衰的作用。在我們勞累時，喝湯又有解乏提神的作用;在親友聚餐時，湯菜又是 開胃助興的佳肴。但怎樣煲出來的湯才更有營養(yǎng)呢?

　　一直以來，很多人認(rèn)為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。誠然，煲 湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的 破壞。

　　一般來說.煲湯的材料以肉類等含蛋自質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的 主要成分為氨基酸類.如果加熱時問過長.氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降 低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。
 

　　有專家特選擇了3種比較有代表性的煲菜—蹄膀煲、草雞煲、老鴨 煲。通過檢測發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高， 之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高， 蛋白質(zhì)加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加 熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這3種煲 的營養(yǎng)并沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨 時間越長.蛋白質(zhì)含量越低。

　　煲湯多長時問為好呢?專家的建議是.煲湯時間以1一1.5小時 為宜，這樣即可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng) 價值比例也較佳。

　　湯煲好了，但喝湯又有什么講究呢？
 

　　民間流行這樣一種說法:“飯前喝湯，勝過良方。”飯前先喝幾口 湯.正像運動員做預(yù)備活動一樣?？烧{(diào)動整個消化系統(tǒng)活動起來，消化腺 開始分泌消化液.消化器官開始蝸動.為進(jìn)食做好準(zhǔn)備。這樣,就能充分 發(fā)揮各消化器官的功能，使之協(xié)調(diào)而自然地進(jìn)人工作狀態(tài)。食后就有較為 舒適的感覺。

　　飯前喝湯，還能讓女性朋友變得苗條健康。飯前一碗湯，湯到胃里， 通過迷走神經(jīng)反射到腦干的食欲中樞。就能使食欲中樞興奮下降，食量就 自動減少1/3,而且吃飯速度會變慢。

　　飯前喝湯好處雖多，但也有一定的講究。
 

　　飯前喝湯要因人而異.也要掌握進(jìn)湯時問.一般中晚餐前以半碗湯為 宜。而早餐前可適當(dāng)多一些。人體經(jīng)過一夜的睡眠后，水分損失比較多， 這時候在早餐時喝點湯，可適當(dāng)補(bǔ)充體內(nèi)流失的水分，對身體有利。此 外，進(jìn)湯時間應(yīng)在飯前20分鐘左右為好，吃飯期間也可緩慢少量飲湯。

　　總的來說，喝湯與進(jìn)食有一定的順序。正確進(jìn)食順序應(yīng)該是:湯一蔬 菜一米飯一肉類一水果(30分鐘后)。

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