鴨湯夏季最滋補很多人都不知道

　　在傳統(tǒng)觀念里，人們往往會在冬春進補，在秋季貼膘，而往往忽視了人體營養(yǎng)流失最大的夏季。實際上，夏季人體出汗多，消耗大，再加上天氣炎熱，食欲不振，吸收極為有限，往往處于 “入不敷出”的狀態(tài)，需要及時補充流失的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，夏季滋補不能選用溫熱的食物，需要清補，而鴨湯正是夏季清補的美味佳品。
 

　　１、鴨湯夏季最滋補

　　鴨肉性寒、味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。《本草綱目》中曾經(jīng)記載：鴨肉 “主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇”，具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚、消螺螄積、清熱健脾、利尿消腫的功效。同時鴨肉的營養(yǎng)價值很高，含有比其他肉類更豐富的Ｂ族維生素和維生素Ｅ，能夠預防多種疾病。

　　而鴨肉中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等人體必需的營養(yǎng)成分，對于心臟疾病有一定的預防和治療功效，是夏季進補的佳品。鴨肉的烹調(diào)方法有煮食、 蒸食、烤食、熏制、炒、熬湯等多種，在這些烹調(diào)方法中，煙熏和烘烤加工后可產(chǎn)生致癌的苯并芘物質(zhì)，所以不宜長期食用。而在其他的烹調(diào)方法中最適宜夏季采用的就是熬湯。因為夏季人體水分流失很快，湯不但可以補充身體缺失的水分，溶解在湯中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。其次，用熬湯的方法可以減少鴨肉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，且較之其他烹調(diào)方法更為清淡，更適合夏天清補之道。所以夏季滋補，最適宜的就是鴨湯。
 

　　２、鴨湯的夏季煲法

　　夏季要做一碗清熱滋補的鴨湯，首先要選擇適宜的食材，煲湯最適宜的鴨肉是老鴨肉，再配上具有滋陰功效的山藥，既可以消除鴨子的油膩感，又可以提高鴨湯滋陰、清熱、去火的食療價值，使兩種食材的功效相得益彰。除山藥外，冬瓜也是搭配鴨肉熬湯的好食材。冬瓜具有清熱祛暑、補水祛濕的功效，與鴨肉搭配更具滋補功效。此外，夏季還可以選取白菜、蘑菇、沙參、玉竹、金銀花作為熬制鴨湯的配料，都可以起到清熱滋補的作用。選取合適的材料之后，就可以開始煲湯了。煲鴨湯最好使用涼水，因為熱水會使鴨肉外層的蛋白質(zhì)凝固，形成一層保護膜，使得內(nèi)層的營養(yǎng)物質(zhì)無法溶解在湯中。所以在煲湯時不能直接大火煮沸加熱，而是需要用小火慢慢加熱，才可以將更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中。

　　在煲湯的過程中不要過早加入鹽或其他調(diào)味品，否則同樣會阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的溶解。所以一般在湯出鍋前再加入最為合適。在日常生活中人們常常認為湯煲得越久越好，其實不然，不同的食材需要燉煮的時間是不同的，一定要區(qū)別對待。煲制鴨湯的時間一般以１～２小時為宜，如果時間過長，會讓鴨肉中的油脂過多地溶解在湯中，容易引起高脂血癥、動脈硬化等病癥。還需要注意的是，如果在燉湯中加入綠色蔬菜，那一定要在出鍋前加入，因為煮得太久不但會使蔬菜中的營養(yǎng)素流失，還會使湯中鉀含量和草酸鹽的含量驟增，有慢性腎病患者食用后會增加腎結(jié)石的風險，反而不利健康。

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