3種珍貴的云南藥膳食譜

　　藥膳用于保健養身方面數量多、范圍廣。某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。而中國地大物博，擁有許多珍貴的中草藥，飲食文化更是非富多彩，所以發展出藥膳對疾病的輔助療法，其中更是以名族藥膳而出名。下面給大家教三種云南藥膳的做法。
 

　　藥膳一：煮蛇圓子

　　中國食蛇，起于南方，盛于南方。《山海經·海內南經》記述 巴蛇時曾云:“君子服之，無心腹之疾。”吃蛇除品嘗清鮮美味之 外，還能滋補強壯、祛風活絡，對風濕、關節炎等有較好的 食效。

　　螞蟻堆蛇，屬蛙蛇科蛇類，多生長在向陽的半山坡上有螞蟻 的地方。冬天進人螞蟻洞內食螞蟻，冬末春初出洞。易捕，特點 是尾短而粗壯，味鮮質嫩，屬毒蛇。此菜用雞湯煮蛇丸，味道香 甜，白里級黃，色調高雅，有祛風除濕，滋補食療之效。 原料

　　【主料】

　　螞蟻堆蛇1條(約1000克)。

　　【調料】

　　精鹽10克，雞蛋3個，胡椒5克，味精、草果面各3 克，蔥白段、姜片各20克，雞清湯500毫升，熟豬油1000克 (耗100克)。

　　【制法】

　　(1)將蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，剔骨取肉捶泥。將蛋液 入碗打散下蛇泥，加鹽(4克)、胡椒、味精(1克)，草果面 拌勻。

　　(2)鍋上火，注入豬油，燒至八成熱，放蔥姜去除生油味， 蛇泥擠成圓子，入鍋炸成黃色，撈出。鍋上火，注人雞清湯，湯 沸下圓子，煮熟后入鹽(6克)，味精(2克)，裝碗。
 

　　藥膳二：大燉鹿沖

　　鹿沖是雄鹿的生殖器，屬名貴山珍。它含蛋 白質膠體、激素等營養物質。有補腎、壯陽、益 精等功效。對治勞損，膠膝酸痛，腎虛引起的耳 鳴、耳聾，陽痰、慢性辜丸炎，女子宮冷不育等 癥有一定療效。

　　大燉鹿沖，以柔滑福香，色白發亮，醉厚不 膩，滋補養生著稱。

　　【原料】

　　主料:水發鹿沖500克。

　　配料:熟云腿50克，熟雞脯肉30克，水發 冬菇、蛋黃糕各20克。

　　【調料】

　　蔥、姜各40克，黃酒、熟豬油、芝麻油、食鹽各20 克，胡椒粉、味精各10克，雞清湯800毫升。

　　【制法】

　　(1)鹿沖順長剖為兩半，剔去尿道中的皮筋，放人清水中漂 洗干凈;再順長將兩半鹿沖剖為4條，切成5厘米長的段，放人 沸水中余透，再次漂洗干凈;取出放人碗中，注人雞清湯、筒子 骨、雞腿骨、拍蔥、拍姜、黃酒，人籠蒸把。

　　(2)將云腿、雞肉、冬菇、蛋黃糕切為同樣大小的片。

　　(3)炒鍋上中火，下豬油，燒熱時下云腿片，炒出香味，下 冬菇片稍炒，再下雞片、蛋黃糕片拌炒后，起鍋倒人湯盤。取出 鹿沖，揀去蔥、姜、筒子骨、雞骨，遞人湯汁人炒鍋，將鹿沖翻 人湯盤中。妙鍋內下鹽、味精、胡椒粉，調準味，將湯汁澆人鹿 沖盤內，再人籠蒸10分鐘，取出，淋上芝麻油即成。
 

　　藥膳三：油炸花蜘蛛

　　油炸花蜘蛛，是云南布朗族的風味菜。花蜘蛛，學名大腹圓 蛛。花蜘蛛多生長在山林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛 大，渾身長滿白花斑，故名。在夏秋季節捕捉，功效是解毒，可 治淋巴結結核、療瘡、蜂蝎哲傷及毒蛇咬傷。人菜煎吃，香味撲 鼻，比炸蠶蛹還味香可口。

　　【原料】

　　主料:花蜘蛛400克。

　　調料:花椒鹽2克，菜籽油150克。

　　【制法】

　　(1)找到花蜘蛛須用裝有圈圈的木棍將花蜘蛛連網裹著取 回。放人沸水中燙死，去頭、腳、控干水分，曬干收藏。

　　(2)食時，將干花蜘蛛用開水稍加浸泡，回軟洗凈。鍋上火 燒熱，注人菜籽油，油熱時下花蜘蛛，用小火慢慢煎至桔黃色， 取出人盤，撒上花椒鹽即食。

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