　　煮湯時蝦米不宜直接入鍋

　　家庭主婦們在做冬瓜湯、紫菜湯時，習慣往里面添加一些蝦米，這樣可以使湯喝起來更加鮮美。通常的做法都是，在湯煮熟的時候，直接把蝦米灑在上面，然后出鍋。其實，這是一種很不好的習慣，這樣做會破壞蝦米本身的營養成分。

　　一般蝦米的加工工序是：將收來的鮮蝦放鍋里煮熟、曬干、去殼，即成蝦米。其中，煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節。在煮蝦的過程中，加工者為了讓蝦米看起來更紅嫩，成色看起來更好，一般都會加上一勺粉紅色的染料。一般來說，新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色，但加了染料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗，討人喜愛，而且2～3個月都不褪色，大大增加了蝦米的銷售量。

　　經調查研究，這種紅色的染料叫做“亮藏花精”，俗稱“花紅粉”，主要用于木材的染色，還可用于羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的著色，還可制造墨水。該染料溶水后顏色變為紅色，不能用于食品添加劑。

　　這種染料吸附性強，色澤牢靠，有強致癌性。因此，在食用蝦米、蝦皮前，最好先用水煮15～20分鐘，把其中的有害成分清除一部分，然后再撈出烹調食用，湯最好倒掉不要喝。如果喝蝦米湯，可在湯中加1～2片維生素C ，可以阻止致癌物在體內合成。購買蝦米的時候一定要仔細挑選，謹防買到添加“亮藏花精”的蝦米。

　　首先，要看蝦米的外觀，活鮮蝦制成的蝦米成品彎曲呈鉤狀，如果鮮蝦質量差，制成的蝦米成“直腳”狀。好蝦米個頭勻稱，大小基本統一，碎屑很少，顏色純正，金黃中帶深淺不一的自然紅。加色素的蝦米呈現一片勻稱的淡粉紅色，若掰開中間肉也染上了淡紅色，仔細觀看會發現蝦殼都呈淡粉色。

　　其次，聞味道，新鮮好蝦米沒有腥味和其他異味，帶有天然的蝦香；如果有嚴重的腥臭味則已不新鮮。一般制蝦米用鹽量應為3%～5%。有時鮮蝦不夠新鮮，廠商會用較多量的鹽，以致使蝦米帶有濃重的咸味，甚至蝦米外還附上一層細鹽屑，這樣的蝦米要慎購。再次，用手試質感，用手抓一把蝦米，若干燥不沾手則為好蝦米；若濕潮發黏，則已不新鮮；如果感到有鹽屑，則是用鹽量過多，蝦米鮮味會遜色。

　　最后，嘗味道，優質蝦米肉堅硬、味甜鮮且無沙感，越嚼越鮮香；若感腥、咸，質量較次；咸得發苦，則更次；表面發黏、泛橘紅色，嗅之腥臭，嚼后發現味道怪異，則是蝦米已變質。

　　蝦米不宜在晚上吃，由于蝦米的含鈣量高，這些鈣質除了一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出，晚上吃蝦米容易引發尿道結石。