牛奶的保質(zhì)期越短營(yíng)養(yǎng)越高

　　現(xiàn)代家庭中，牛奶出現(xiàn)的頻率是越來越高了，牛奶已經(jīng)成為人們餐桌上必不可少的食品，越來越多的人喜歡喝牛奶了。牛奶確實(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種便利實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)又有營(yíng)養(yǎng)的食品，因此，每天喝牛奶成了一種習(xí)慣。
 

　　牛奶是乳牛分娩牛犢后分泌的乳汁，呈乳白色，因乳牛易繁殖、產(chǎn)量高，所以，世界各國乳品業(yè)都以生產(chǎn)牛奶為主。奶產(chǎn)品有很多種，其中最主要的是鮮牛奶生產(chǎn)，鮮牛奶中含有各種生物活性物質(zhì)，包括激素、細(xì)胞因子、活性基因、免疫球蛋白等。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)全面、食用方便，是“最接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。喝新鮮牛奶是每個(gè)消費(fèi)者的愿望，其實(shí)市場(chǎng)上并沒有所謂的鮮牛奶。目前，市場(chǎng)上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。并不存在包裝上稱的什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”。

　　殺菌可以消滅牛奶中的病原微生物，讓牛奶更加安全，從殺菌方法來說，目前，采用的殺菌方法主要有2種：一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”；另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。采取巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌的牛奶是在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)元素。

　　不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此，產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。而滅菌乳是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此，可在常溫下保存，而且，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般可達(dá)3個(gè)月以上。

　　采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些，各種營(yíng)養(yǎng)元素保持完整。因?yàn)榧訜釋?duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。乳清蛋白在加熱時(shí)的損失滅菌乳是巴氏殺菌乳的7倍。因此，保質(zhì)期短的巴氏殺菌乳營(yíng)養(yǎng)較高，在選購乳品的時(shí)候要看清。

　　要想喝到營(yíng)養(yǎng)保存更好的牛奶，最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶；另外，買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失越大。
 

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示：

       牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但有些人喝了會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，不適合喝牛奶的主要有以下幾類人群：

　　⑴對(duì)牛奶或奶制品過敏的人：有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

　　⑵無法吸收乳糖的人：有些人的體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸黏膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，使腸道pH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。

　　⑶工作或生活環(huán)境中經(jīng)常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。

　　⑷患有返流性食管炎的人：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，通過對(duì)壓力的降低而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。

　　⑸平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者：這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。

　　⑹腸道易激綜合征患者：腸道易激綜合征是一種常見的腸道功能性疾病，特點(diǎn)是腸道肌肉運(yùn)動(dòng)功能和腸道黏膜分泌黏液對(duì)刺激的生理反應(yīng)失常，而無任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關(guān)，其中包括對(duì)牛奶及其制品的過敏。

　　⑺膽囊炎和胰腺炎患者：因?yàn)橄Ｄ讨械闹荆匦枘懼鸵认倜傅膮⑴c，牛奶加重了膽囊與胰腺的負(fù)擔(dān)，結(jié)果使癥狀加劇。

　　⑻腹腔和胃切除手術(shù)后的患者：病人體內(nèi)的乳酸酶會(huì)受到手術(shù)影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時(shí)，腸管長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動(dòng)的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會(huì)加重腹脹，可發(fā)生腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會(huì)迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶更加不足或缺乏。

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