食用魚頭、魚子需謹慎

　　中國是個非常注重飲食的國家，不僅要求食物味美有營養，而且還要求菜肴有很好的寓意，魚與人們向往“年年有余”的美好愿望相符，常常成為節日和款待親友時餐桌上不可缺少的一道佳肴。很多人尤其喜歡吃魚頭和魚子，認為吃什么補什么。

　　魚頭美味鮮嫩，吃了魚頭就等于補了腦。魚頭比魚的其他部位所含的營養價值都高，能讓人更聰明，尤其是對孕婦、兒童更為有益，魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對美容和皮膚靚麗是很有作用的。民間有這樣一說：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。一些處在中、高考前夕的學子經常用魚頭補腦。魚子在魚腹里，周圍布滿了血管，也有利于進補。事實上，這是個不好的習慣，多吃魚頭和魚子容易引起食物中毒。

　　魚腦中所含的營養較為全面、豐富。能為大腦提供豐富的營養，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，對大腦的發展有著很重要的作用。因此，有“多吃魚頭能使人更加聰明”的說法。

　　魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚卵中維生素A、B族維生素、維生素D的含量也很豐富，而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

　　但是，隨著近年來整體環境的惡化，水源污染增加，很多有害物質侵入魚體。在種植業和養殖業方面，農民們為了提高單位面積產量，超量使用化學肥料和農藥，這使農藥大量殘留在土壤里。而農田里的灌溉水、雨水、河水和地下水又將土壤里的殘留農藥帶到了河里，被水中的浮游生物食用后，通過食物鏈進入魚體內，逐漸積累起來，殘留在魚的體內。由于魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，所以，這些有害化學物質在其體內堆積得最多。

　　一些農戶在養殖魚時，單純地從經濟角度考慮，只要有水就放養，無論是水坑、塘、洼、淀等，一般是不化驗水質的，也不會對水采取措施進行凈化，導致水質安全無法保證。而且，魚頭和魚子里布滿了血管，是高膽固醇等脂肪物質富集區。由于一些農藥的水溶性較慢、脂溶性較快，在魚頭和魚子處就會殘留很多有毒物質。此外，有些不法養殖者和商販，在飼料里添加化學物質，更加重了魚體內有害物質的堆積，對人體健康產生極大威脅。

　　所以，奉勸那些喜歡吃魚頭和魚子的朋友，還是改掉這一嗜好為好。尤其是在食用過程中，若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要因為舍不得扔掉而食用，因為這些魚頭都是被嚴重污染過的，含有的毒素非常多，對人體的傷害也極其嚴重。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。
 

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　燒焦的魚不能吃。因為，魚在燒焦時會產生較多的苯并芘，它是世界公認的致癌性最強的毒物之一，是第一個被發現的環境化學致癌物，而且致癌性很強，由于它對人體的嚴重危害，引起了世界各國衛生及環境組織的高度重視，所以，它被列為環境污染致癌物檢測工作中常規檢測項目之一。其毒性超過黃曲霉素，經常食用焦煳食品的人，比一般的人更易患癌癥。另外，魚肉中含有豐富的蛋白質，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，形成致突變的化學物質。所以，燒焦的魚是有害的，最好不要吃。

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