主婦教你如何三步挑選出好的大蒜

　　大蒜是我們生活中最常見的食材，中醫認為,大蒜味辛、甘，性溫。具有溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲等許多作用。 蒜在臨床多用于院腹冷痛，飲食積滯，食物中毒，嘔吐腹瀉，痢疾;燒蟲病，勾 蟲病;肺房(肺結核)，百日咳。現代大蒜又用于高血壓病，高脂血癥，流感 流腦及防癌，又有良好的抗菌消炎作用。
 

　　為了最大限度地保持其味道和營養成分，在食用時，應當選擇新鮮的大蒜。 盡管大蒜以蒜片、蒜粉或者蒜泥的形式儲存會更方便我們使用，但是這樣會使大蒜的營養成分流失，其對健康的益處也會減少。

　　選選購大蒜學會“一看、二捏、三剝”

　　一：看

　　好的大蒜很飽滿，不好的大蒜比較松軟，有的還可以看見水。當你在選購大蒜 時，應購買那些圓圓胖胖的，表皮沒有破損的大蒜。如果你發現蒜皮下有黑色粉末 以及斑塊，那么不要選它.因為這是發霉的征兆，最終會導致大蒜腐爛。最好選擇 重而緊實的蒜頭，千萬不要選蒜頭分量輕的。不過，形狀并不總是質量的志。如果你要烹飪的菜需要大量的蒜，剝切大個兒的蒜會更簡單、更方便。
 

　　二：捏

　　不好的大蒜軟軟的，能捏出個坑來，好的大蒜顆顆都是很硬的。選購時，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。確保蒜頭摸起來是硬的.沒有小裂口或者變軟的蒜瓣。應避免選軟的、發霉 的、表皮皺皺巴巴的，或者已經開始發芽的大蒜。這些都是開始腐爛的標志，而且會讓味道和質地變差。

　　三：剝

　　是指剝開看。好的大蒜很硬，不好的大蒜剝開后一層層好像一直在剝皮，剝 到最后剩一個芽狀物了。

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