趙炳南先生（1899 —1984 年）是現代中醫皮外科的奠基人與開拓者，他在長期的實踐中形成了自己獨特的學術流派，對中醫皮外科的理論和臨床做出了巨大貢獻。

　　先生年輕時在醫館學徒之余，常到醫館附近的茶館聽評書，常言道“日出千言，不損自傷”，但說書老者口若懸河，聲音朗朗，須發烏黑，精神矍鑠。

　　這引起了趙老的注意，趙老仔細觀察，發現老者每個把鐘頭便要休息片刻，品幾口茶，從口袋里掏點東西放在嘴里，細細咀嚼而后徐徐咽下。趙老幾番請求，終于得到了老者的“長壽仙丹”，發現竟是一把黑豆！

　　從此，趙老便格外注意查證黑豆的相關記載和應用。如《本草綱目》載：“黑豆入腎功多，故能活水、消脹、下氣，治風熱而活血解毒。”《本草匯言》謂“煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗”。并且在臨床中發現其久服確有益氣養陰、烏須黑發、益壽延年之功，以黑豆為主處方，治療一些白發病和皮膚病，可收到良好效果。

　　以下是趙老當年介紹的幾種黑豆食療法，有下列疾病者不妨一試。

　　01

　　青年白發

　　黑豆適量，九蒸九曬。每次服6 克，口嚼后，淡鹽水送下。

　　附黑豆制法：取雄黑豆（外皮黑內綠似青豆者）100 斤、何首烏20 斤、大青鹽2 斤，以上藥熬水共煮半小時，黑豆在浸煮后曬八成干共9 次，每次服20 ～ 30 粒。

　　02

　　各種白發

　　黑豆120 克，米醋500克。醋煮黑豆如細糊狀，過濾后，以牙刷蘸藥醋外刷毛發，每日2 次。

　　注意：頭部有癤腫及其他皮膚病者不宜用此法。

　　03

　　脫發、白癜風

　　黑豆500 克，水1 000毫升。文火熬煮，以水盡豆粒飽滿為度，放在器皿上風干，然后撒上少許鹽，儲瓷瓶中，每服5 克，飯后溫開水送下，每日2 次。

　　對圓形斑禿、脂溢性脫發、產后脫發、病后脫發及色素脫落的白癜風均有效。

　　04

　　魚鱗癬

　　黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮等量，視皮損面積大小， 取3 種豆皮共120 ～ 500 克，加水2 000 ～ 5 000 毫升，煮沸15 ～ 30 分鐘后離火，待溫，用軟毛巾浸液濕敷患處，每日1 ～ 2 次，煎1 次可使用2 天。

　　（注：魚鱗癬是一組遺傳性角化障礙性皮膚疾病，主要表現為皮膚干燥，伴有魚鱗狀脫屑。）

　　黑豆具有活血利水、消腫下氣、養陰清熱、補血安神、解毒等功能，臨床上除了用于烏須黑發以外還可制風熱而止盜汗。不過黑豆色黑入腎陰，故冬天怕冷（腎陽虛）的人最好不要過多食用。

　　現代營養學研究表明，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其中蛋白質含量達40% 以上，且其蛋白質中必需氨基酸組成結構水平總體優于黃豆，具體的每一種必需氨基酸含量均高于雞蛋，居豆類之首；脂肪含量也高達15.9%，且脂肪酸以不飽和脂肪為主。

　　黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高，并且含豐富的維生素A、維生素E、核黃素、黑色素等。近來人們還發現黑豆有降膽固醇、美容、抗衰老、排毒減肥、改善貧血等作用。

　　服法

　　在服法方面，黑豆炒熟后干食，蛋白質消化率極差，容易壅氣生熱，出現心煩、急躁、口渴、便秘、尿赤等癥狀。因此，建議平時食用黑豆時最好煮食或做成豆漿、豆腐等豆制品后再食用。

　　現代研究發現黑豆用冷水泡5小時后使用效果更好，略加溫水可縮短時間，避免加熱后有效成分的流失。

　　另外提示：黑豆在浸泡過程中會掉色，水色加深是正常現象，但如果只是沖洗了一下就掉色，或者泡的時候水色特別，則有可能是假的。