老中醫告訴你：藥膳粥里到底該放多少中藥！

　　當今社會許多人熱衷藥膳，喜歡自己在家做藥膳粥，以達到養生防病的效果，但如何科學吃、理性補呢，藥膳畢竟是一種膳食，藥膳消費是在用膳而不是服藥。所以藥膳粥里到底該放多少中藥?
 

　　藥膳可以分為哪幾類?

　　中醫的藥膳療法在保健、養生、康復中有著很重要的地位，尤其是慢性病、老年病患者和部分婦、幼病患者能在享受美味的同時，得到調理與治療。藥膳按其作用可分三類。

　　1、滋補類

　　此類藥膳是供無病但體弱的人食用的，它主要是通過調理臟腑器官和組織的功能，使之協調，從而達到增強體質，增進健康的目的。包括：黃芪燉母雞、紫河車羹、鹿鞭強腎湯、蓯蓉羊肉湯等。

　　2、療疾類

　　此類藥膳是針對病人的病情需要起治療或輔助治療作用的膳食，它可以通過長期服用而達到治療疾病的目的，最適宜于慢性病患者。它的種類按功能來分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導化積藥膳、補益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳等。

　　3、保健類

　　此類藥膳是根據用膳者的生理、病理特點而制作的一種增進健康和抗衰老作用的膳食，它主要是通過提高機體免疫功能和協調功能。常用的有芡實粥、薏苡仁粥、茯苓餅、山楂糕、核桃粥、黑芝麻酥、枸杞菊花粥等。
 

　　藥膳粥里到底該放多少中藥?

　　藥膳里的“藥”是很有講究的。中國中醫科學院研究員王志國，曾參與科技部“十一五”重大新藥創制專項研究，對中醫藥養生康復深度鉆研，他肯定地告訴咨詢者：“藥膳必須在中醫理論指導下進行選材、配伍、制作，并不是藥品與食品的簡單相加。”

　　制作藥膳需要精益求精的‘工匠精神’，做到‘藥膳沒有藥味’、‘藥味不露頭’，符合普通膳食‘色香味形’的基本要求。”前來咨詢者，中老年人居多。其中有6位大爺大媽是同住一個小區的“老友”，他們結伴而來，就是想討個說法，當面問問專家：藥膳應放多少藥?

　　聞聽此問，中華中醫藥學會外科分會秘書長、國家中醫藥管理局文化科普巡講專家曹建春反過來問道：“幾位老人家是有備而來呀，藥膳里的‘藥’是多了還是少了?”幾位老者講述了他們品嘗藥膳的經歷：一個藥膳火鍋，你放10味中藥，他就放20味中藥，還有聲稱放30味中藥的……老人們問：“中藥放得越多越好嗎?”
 

　　曹建春認真傾聽，看得出來老人們是為“藥膳配制無方，顧客亂食堪憂”。他說：“我知道你們已經有了答案，藥膳里的藥當然不是多多益善。中藥的配伍禁忌，就是指復方中某些中藥不宜互相搭配運用。比如中醫所說的‘十八反’、‘十九畏’。制作藥膳的一個重要原則就是配伍合理，也必須遵循中醫藥理論所講的‘配伍禁忌’。”

　　就類似問題，醫學博士、食藥科普專欄作家孫其偉以國醫大師金世元為例說起：“金老今年90歲，精神矍鑠，耳聰目明，口齒清晰，聲音洪亮。老人家和中藥打了76年交道，卻積極倡導‘食補勝藥補’、‘食之不愈，然后命藥’。

　　金老的‘無藥養生’告訴我們，因為吃頓飯而出現‘用藥無效’或者‘治病反傷身’的情況，那就實在得不償失了。

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