藥膳、食療、食養(yǎng)的區(qū)別和藥膳的發(fā)展論治！

　　將食物和一些天然藥物烹飪后用來防治疾病、保健 養(yǎng)生，這是人類在與疾病的斗爭中產(chǎn)生和發(fā)展起來的。 《周禮》就有這樣的記載:“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其 病。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》列舉了很多食療方劑;《傷寒雜病論》 載有“豬膚湯”、“當歸生姜羊肉湯”等藥膳方劑，我們 從這里可以看出，當歸是藥物，而生姜既是食物也是藥 物，羊肉則是食物，然而它們搭配在一起就成了很好的藥膳方劑。
 

　　一、歷史典籍記載

　　到了唐朝，被后人稱為“藥王”的著名醫(yī)學家孫思 邀，在《備急千金要方》中專辟一項為“食治”篇，他 對藥膳食療頗有研究，曾經(jīng)流傳了很多關于他用藥膳食 療方法為一百姓治療疾病的動人故事。到了元、明、清 代，有關飲食保健著作大量出現(xiàn)，并開始出現(xiàn)野菜類食 物治療疾病的書藉。我國醫(yī)學史上素有“藥食同源”的 說法，所以也沒有嚴格地區(qū)分哪些是藥物，哪些是食 物。中醫(yī)學認為食即是藥，或者說相當于藥，因為它們 可以治療疾病，也可以食用，同源、同用、同效，按照 藥物性、味、歸經(jīng)及性能，基本上是一致的。

　　二、藥膳、食療、食養(yǎng)的區(qū)別

　　在中醫(yī)學中雖有藥膳、食療、食養(yǎng)的提法，但醫(yī)食與藥并沒有明確的界限，含義也似乎相同，因此藥療中 有食.食療中也有藥，這也就不足怪了。不過，從嚴格 意義上來講，三者雖源于“醫(yī)食同源”的理論.只要仔 細推敲，在某些方面還是有一定的區(qū)分，如在材料構(gòu)成、使用目的、使用對象上存在著差別。
 

　　藥膳是食品與藥品的混合物，使用目的是保健和治 病，保健藥膳就是依靠藥膳達到延壽、健康、美容、補益和調(diào)理的作用;食療則是把食物通過不同的烹飪方法 服食后來治療疾病，一般說來是病情比較輕的患者或者 是亞健康的人;而食養(yǎng)則通過食物來養(yǎng)生，從而達到長 壽、健康、強壯的目的，一般來說使用者是年紀大的和 健康的人。

　　三、藥膳的發(fā)展和論治

　　藥膳雖說在古代醫(yī)書上有所提及，真正明朗起來則 是近代的事了，藥膳能很快在醫(yī)學界流行開來，主要是 很多學者結(jié)合營養(yǎng)學、保健學對此進行了深人的研究和 探討，如近代醫(yī)學家張錫純，在他的《醫(yī)學衷中參西 錄》中就記載了大量的藥膳方劑。
 

　　近年來，藥膳在劑型上出現(xiàn)了很多形式，如飲劑、 湯劑、粥劑、糕劑、羹劑、餅劑、肴劑、沖劑等等。無 論用那種方法烹飪或烹制藥膳，也應該遵循傳統(tǒng)醫(yī)學的 理論，特別是食用時.要進行辨證論治，保養(yǎng)脾胃，不 能千人一面，應把藥食的性味配伍與臟腑、氣血調(diào)養(yǎng)相 結(jié)合，注意營養(yǎng)配方，采用烹飪技巧，達到形式與效果 的完美結(jié)合，使人們在品嘗美味的同時，真正達到保 健、美容、強壯身體的作用。

　　總之，藥膳、食療、食養(yǎng)既有相同的地方，也有不 同的地方。但目的是一個，就是要使中華民族有強健的 體魄。隨著人民生活水平的不斷提高，藥膳、食療、食 養(yǎng)這個具有民族特色的事業(yè)將會對世界醫(yī)學事業(yè)作出重 要貢獻。

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