“吃不了兜著走”中的健康智慧

　　雖然人們的生活水平已經有了很大的提高，但很多人還保持著勤儉節約的優良品質，如今外出就餐時，經常會把吃不完的飯菜打包，帶回家等到下次吃飯時簡單地熱一下，尤其是時近年末歲首，約上親朋好友一起聚餐的機會越來越多，“打包”的機會也隨之增加。節約固然是一種美德，但身體健康更為重要，哪類食物可以打包？如何打包？如何處理好剩菜？面對這些日常生活中經常要遇到的問題，我們應該多掌握一些知識，讓自己的生活更加健康。
 

　　將剩余的蔬菜打包的習慣不值得提倡，也不利于健康天然新鮮蔬菜中普遍含有無毒的硝酸鹽，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一多，就會導致中毒。而且，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類反應，還可形成致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質，增加胃癌的發病風險，對健康危害嚴重。

　　蔬菜只有在剛剛烹調好時細菌的數量最低，營養素保存也豐富，食用最安全。那些經歷冗長宴會之后的剩蔬菜，是最最危險的食物。一盤菜端上桌，一桌人的筷子在里面翻騰，筷子翻動次數越多的菜肴，越易產生有毒的亞硝酸鹽，等到你酒足飯飽要喊“打包”時，細菌也已經繁殖得興旺發達了，亞硝酸鹽的水平也就跟著節節攀升。而且，即使等到你下一頓吃剩菜前再加熱也只能殺死細菌，卻不能消滅已經產生出來的有害毒素。過夜的蔬菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會增強。所以，最穩妥的辦法是，不要把蔬菜類食物打包帶回家。

　　這些問題僅限于蔬菜，魚肉類打包還是可行的，但打包時最好不要連帶菜肴的湯湯水水也一并打包，干干地帶回來就好，以免將衣服弄臟，也可以減少部分細菌的傳播。盡管如此，還是建議你在外就餐時，與其既浪費錢又無益健康，不如在點菜上下點功夫，宜精不宜多，盡量不“打包”。同時，就餐時應注意餐桌禮節，不要夾口菜在盤子里翻來覆去地撥動，這是自我尊重，也是尊重他人的表現。

　　隔夜的生蔬菜也有有害成分，一旦葉菜萎蔫、掉葉，就表明亞硝酸鹽含量已大幅上升了。如果葉片呈現水漬狀甚至變味，則亞硝酸鹽含量已十分危險。相比之下，茄子、番茄、冬瓜等瓜果類蔬菜的硝酸鹽含量比較低。

　　存儲剩菜時一定要分開儲存，最好用干凈密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。打包的食物需涼透后再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。

　　打包的食物存放時間不宜過長，且存放后需要將其從冰箱中取出，并將其回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用后就會造成不適，如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前，可以通過感觀判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70℃。

　　涼菜不能打包，因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，自己保存不當很容易造成食物中毒，因此，涼菜盡量當餐吃完。

　　打包回來的淀粉類食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生，影響食物質量。這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內還沒有吃完，那么，即使從外觀上看沒有變質，也不要再吃了。

　　打包的食物在加熱的過程中也要注意一些細節的問題。肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養，還有利于我們身體的吸收和利用。

　　魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖2倍，在5～6個小時之內，1個細菌就會變成1億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱4～5分鐘。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素，也會損失較大。

　　貝類、海鮮類的食品在加熱時，最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是姜，在中醫里具有殺菌和解毒的功效。

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　食品最好當天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如，耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照樣“生兒育女”。

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