五谷雜糧—大米的功效與作用

　　大米食材介紹

　　大米是稻子的子實脫殼而成的，是中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，大米都是必不可少的。大米可分為粳米、釉米和 糯米3種，根據其制作方法的不同，又有方便米、強化米、免淘米等。

       大米功效與作用

　　1.補之有理，養之有道為人體補充營養素.大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其被人體食用的量大，也具有很高的營養功效，是為人體補充營養素的基礎食物。

　　2.預防腳氣病，消除口腔炎癥。大米含有豐富的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療材料。

　　3.回滋養脾胃。大米易消化，可以滋養脾胃。新碾出的大米更適合老人和兒童的消化吸收。

　　 大米粥具有補脾、和胃、清肺功效;大米湯有益氣、養陰、潤燥的功效，并且能刺激胃液的分泌，有助彩肖化赫并對脂肪的吸收有促進作形成疏松而又柔均有益于嬰兒的身體發育和健康。

　　大米選購、儲存、烹飪及食用秘復

　　1.為保持大米的新鮮品質與清香口感，應注意減少貯存時間，并放于陰涼干燥處。

　　2.用大米制作米飯時一定要 “蒸”，而不能“撈”，因為撈飯會損失大量維生素。回精米做成粥更易于消化吸收，但是，精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以，應該把精米和糙米結合食用，才能達到人體的營養平衡。時下最流行的米及米制品 方便米飯是經熱水浸泡或短時間加熱后便可食用的米制品。目前市場上以軟罐頭米飯為主，它不僅能保留米飯中原有的營養成分和風味，還便于食用和保存。

　　米粉是指以大米為主要原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的米制品。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配 以各種菜或湯料進行湯煮或干炒，爽滑人味，深受廣大消費者 (尤其南方消費者)的喜愛。清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求且不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。清潔米是應用特殊工藝生產的免淘大米，避免了做飯時因淘洗而致使營養成分流失。這種米方便實用，具有較好的貯藏

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