這味“藥食兩用”的長(zhǎng)壽藥，補(bǔ)益脾、肺、還滋腎陰！

　　山藥味甘，性平，歸脾、肺、神經(jīng)。生用具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效，山藥還可以搭配許多食材做成美味佳肴，具體如下：
 

　　山藥的分類

　　山藥有淮山藥與懷山藥之分。

　　淮山藥

　　“淮”指江淮地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江，此地所產(chǎn)山藥稱為“淮山藥”。

　　鐵棍山藥屬“淮山藥”的一種，直徑一般為1厘米~2.5厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色瘢痕。

　　折斷后的斷面細(xì)膩，粘液少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　以河南溫縣鐵棍山藥最為出名，其肉及細(xì)膩，白里透黃，質(zhì)堅(jiān)粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香微甜，口感特好，久食不膩。

　　鐵棍山藥的皮非常薄，煮熟后更加明顯。

　　而市場(chǎng)上銷售的普通山藥直徑粗大，不僅肉質(zhì)不堅(jiān)硬，且粉性也不足，粘液多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鐵棍山藥。

　　山藥常見食用方法
 

　　1、清蒸山藥

　　如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。

　　做法：將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。

　　適用于：這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。

　　喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下。

　　澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

　　2、煲山藥粥

　　煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。

　　因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。

　　此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。

　　此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
 

　　3、炒山藥

　　在所有山藥的做法中，炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)美味的。

　　山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。

　　比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

　　山藥的處方應(yīng)用

　　1、健胃消食片

　　【處方組成】：太子參，陳皮，山藥，麥芽(炒)，山楂。

　　【功能與主治】：健胃消食。用于脾胃虛弱所致的食積，癥見不思飲食、噯腐酸臭、脘腹脹滿，消化不良見上述證候者。

　　2、金匱腎氣丸

　　【處方組成】：地黃、山藥、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、澤瀉、桂枝、附子(制)、牛膝(去頭)、車前子(鹽炙)。輔料為蜂蜜。

　　【功能與主治】：溫補(bǔ)腎陽，化氣行水。用于腎虛水腫，腰膝酸軟，小便不利，畏寒肢冷。

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