枳殼燒鯽魚

 【原料】
卿魚500克，炒權殼6克，黃蔑15克，生姜10克，蔥20克，料酒30毫升，豬油70克，醋4毫升，醬油10毫升，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克。

 【制作】
卿魚去鱗，剖腹去內臟，兩面各制四刀，用清水洗凈。蔥切段，姜拍松。黃蔑、炒權殼洗凈用紗布包好，放人沙鍋內，加清水，熬2次，每次15分鐘，熬取藥汁待用。炒鍋加人豬油，燒熱時下鉚魚，煎至兩面蛋白質凝固，放料酒、醋、醬油、胡椒粉、蔥花，蓋鍋略煮沸，放人生姜、清水約500毫升，再下人藥汁，中火燒開，改用文火燒至魚肉熟爛時，放鹽，味精即成。
 

 【功效】
健脾養胃、益氣養血、養顏嫩膚。適用于貧血、消化不良、皮膚干燥、面色無華者食用。

 


 【注意事項】
(1)燒卿魚時不宜過早放姜，待魚肉蛋白質凝固后再放，生姜便能充分發揮去腥作用。

(2)卿魚不應和鹿肉、蓋菜、豬肝同時食用，因容易加重過敏體質者的過敏反應。

(3)卿魚不宜與天冬、麥冬、厚樸同時服食。

(4)卿魚不宜與豬肉同時食用，易生癰疽。

(5)鉚魚不宜與砂糖同時食用，易生瘡蟲。

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