中醫(yī)中的14類藥膳

　　歷代醫(yī)藥書的藥膳，按工藝特點(diǎn)進(jìn)行分類的很多。目前 較為常見的藥膳主要分為14種類型:
 

　　一、鮮汁

　　由新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗 爛、壓榨后所得的汁液。一般為單飲，也可調(diào)加適量的水或 酒。此法較為靈活，飲用量可根據(jù)具體情況而定，古代常用 的鮮汁，有治療熱病煩渴的西瓜汁、雪梨汁，治療血熱出血 的鮮藕汁、鮮荷葉汁，消食化痰的白蘿卜汁等。

　　二、茶飲

　　由含茶或不含茶的藥物或食物作為原料，經(jīng)粉碎加工而 制成的粗末制品。茶飲制作特點(diǎn)是不用煎煮，飲用時(shí)沸水沖 泡或溫浸即可。是我國(guó)古老劑型之一。如用以治療急性腸胃 病的姜茶飲、治療風(fēng)寒感冒的姜糖飲、姜糖蘇葉飲等即屬此 種類型。由于其服用方便，更受現(xiàn)代人士的青睞。

　　三、湯液

　　將藥物或食物用煎煮或浸泡去渣取汁的方法制成的液體 劑型。它是我國(guó)應(yīng)用最早、最廣泛的一種劑型。作為藥膳應(yīng) 要考慮到其可食性，藥膳的湯液一般多為一煎而成。有些 名貴的藥、食原料制湯液時(shí)，也可采用熬、燉等加熱方法。 如《千金方》中可治療神經(jīng)衰弱、病后體虛的蔥棗湯，《太 平圣惠力，中治療消化道出血的雙荷湯等均為常見的藥膳湯 劑。

　　四、速溶飲

　　用藥物和食物的干品經(jīng)煎煮，去渣取汁或用其鮮品液汁， 再經(jīng)濃縮，加人干燥搪粉或適宜的粘合劑，制成顆粒，最后 干燥而成顆粒狀制品，同時(shí)沸水沖化。常見速溶飲有治療咽 炎喉炎的廿桔速溶飲、治療各種出血證的大小薊速溶飲等。

　　五、藥酒

　　一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制 成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲 發(fā)醉制成，稱為米酒。藥酒從成分來(lái)講，有酒、隨、醒之分， 酒劑是川白灑浸泡藥材而制得的澄明液體。如木瓜灑、枸杞 灑等。限是以酒浸制原料，加添糖而制成的液體成品。如預(yù) 防中署的楊梅湯等。

　　六、露

　　是芳秀性植物藥材或食料，經(jīng)水蒸氣燕餾法制得的一種 含有揮發(fā)油的水溶液。自元代起，始出現(xiàn)大量的飲料。如 清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》就記載有玫瑰睬、茉莉花露 等十多種飲露。常見的露飲有止咳潤(rùn)肺的批把露，平喘的杏 仁露、清熱的銀花露等。

　　七、蜜膏

　　又稱膏滋。一般多選取滋養(yǎng)性藥物和食物加水煎煮，去 渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的呈半流體狀的稠膏。其有滋補(bǔ)、 潤(rùn)燥功效，適宜于久病體虛，慢性疾病需長(zhǎng)期調(diào)養(yǎng)的人服用。 如沿用至今的蜜膏有治肺熱型咳嗽的秋梨蜜膏;用于治療須 發(fā)早自或脫發(fā)的烏發(fā)密膏等。
 

　　八、粥

　　是以大米、小米、大麥、小麥、林米等富有淀粉性的糧 食，加入具有一定保健和醫(yī)療作用的食物或藥材的煎汁，經(jīng) 煮熬而成的半流質(zhì)液體食品。古人主張老年體弱、病后、產(chǎn) 后之人都宜。可見，粥食的適應(yīng)范圍較廣。內(nèi)、 外、婦、兒各科均宜，常用的如清熱解薯的綠豆粥或荷葉粥， 利水消腫的茅根赤豆粥，補(bǔ)益肝腎的拘祀羊腎粥等。

　　九、糊

　　由富含淀粉的食物細(xì)粉.經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解 加工后，制成的干燥品。本品含糊精和搪類成分較多，用開 水沖調(diào)即成糊狀而食用。常用的糊有藕粉、菱角粉、杏仁粉 等。

　　十、糖果

　　以白糖、紅糖、冰精、怡糖等為主要原料,經(jīng)過(guò)加水熬 煉至較稠厚時(shí)，再摻人其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌 均勻.再繼續(xù)熬至挑起呈絲狀而不粘手為止.待冷將鉆分割 成塊狀。也可用制熟的食物,與熬煉好的搪混合加工而成。糖 果可嚼食或含化。相傳至今的有用于胃寒呢逆、嘔吐的香 姜糖,清熱潤(rùn)肺止咳的止咳梨膏糖，清熱利咽的薄荷糖、馬 勃搪等。

　　十一、蜜餞

　　是以植物的果實(shí)或果皮為原料經(jīng)藥汁煎煮后，再加適量 的蛛蜜或白糖而制成。具有醫(yī)療作用的蜜餞，是選取有一定 作用的食料，經(jīng)過(guò)藥汁、糖、蜜的煎煮，腌制而成。因配伍 的不同而作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功 效。常見的蜜餞如蜜餞山植、蜜餞桃脯、糖漬陳皮、糖演青 梅等。

　　十二、米面食品

　　是以稻米、播米、小麥面粉等為基本材料制成的米飯和 面食類食品。按形式分.可分為米飯、餅、糕、卷等種類; 按制作方法一般可分為蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、涼 食等類。具有醫(yī)療保健作用的米面食品。則在上述食品中又 加人較多具有補(bǔ)益作用且性味平和的藥物。古代流傳至今的 保健米而食品有獲荃餅、八珍糕、蕓豆卷、參棗米飯等。

　　十三、菜肴

　　一般包括生、熟蔬菜、肉、蛋、水產(chǎn)品、乳等，經(jīng)過(guò)烹 調(diào)加工，制成的食品。保健醫(yī)療的菜肴，則必須再加人具有 保健醫(yī)療作用的食料，或配加一些中藥或藥汁，制成色、香、 味、形俱佳的菜肴。由于菜肴所用的原料十分廣泛，制作方 法多樣，因此色、香、味、形、效具佳，故更受人們的喜愛(ài)。 如松子魚米、蟲草全鴨等。

　　十四、羹

　　是以肉、蛋、奶、海味等原料為主，加人藥物汁液或粉 末等而制成的較稠厚的湯液。流傳至今的有補(bǔ)益氣血的歸參 鱔魚羹、可治產(chǎn)后乳汁稀少的豬蹄通乳羹、能補(bǔ)虛勞體弱的 山藥奶肉羹等。

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