粉蒸雜蔬，一定會讓你的年夜飯成為一道不一樣的風景！

　　粉蒸雜蔬，一定會讓你的年夜飯成為一道不一樣的風景。作為年夜飯中的非常健康的一道菜，可以選擇自己喜歡的蔬菜進行選擇。
 

　　【名稱】

　　粉蒸雜蔬

　　【食材】

　　主料：四季豆、芹菜、胡蘿卜等

　　配料：大蒜、芝麻

　　調味料：鹽、糖、蒸魚生抽、香醋、芝麻油

　　【做法】

　　1、鍋中坐水，加入一勺白糖、少量油，水開后放入洗凈的豆角焯至斷生。

　　2、撈出豆角，瀝干或用廚房紙吸干水分，斜切成絲。

　　3、芹菜同樣焯水，切寸段，胡蘿卜切絲，所有菜絲裝瀝水籃晾兩小時，風干水分。

　　4、撒一層面粉，上下顛簸瀝水籃，讓面粉均勻地裹在每一根菜絲上。根據情況撒兩到三次面粉，以沒有多余的面粉為宜。

　　6、大蒜搗成泥，加入鹽、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，攪拌成蘸汁，吃時澆上去拌勻即可。

　　【注意事項】

　　1、蔬菜提前兩小時以上切好晾干水分，否則裹面粉時容易糊化。

　　2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜過熟，剛斷生就要撈出，否則焯燙的高溫會使它迅速變軟。

　　3、芹菜含較多草酸，因此也要提前焯水。

　　4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一層即可。

　　5、蘸料可根據自己喜歡調制。

　　【營養價值】

　　蔬菜也能蒸著吃，以蒸的方式代替煎炒，不僅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的營養成分!蒸菜，通常是將蔬菜蒸熟后加蘸料或湯汁食用。

　　河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜，其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均勻的裹上面粉，又不能粘膩成團，口感“利沙沙”(河南話，是清爽的意思)的才合格。

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