藥膳如何吃才算真的“補(bǔ)”

　　在注重養(yǎng)生的今天，很多酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補(bǔ)火鍋”等招牌以招徠顧客。然而有關(guān)人士提醒市民，藥膳并非人人都能吃，食用藥膳不當(dāng)不但起不到滋補(bǔ)健身的效果，還有可能損害身體健康。

　　眼下不少酒店宣稱，藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病或具有保健作用，食用了藥膳“有病治病，無病健身”，這吸引了不少顧客。在幾天前，工商部門接到消費(fèi)者投訴，張先生在一家酒樓吃飯時(shí)，食用了一種服務(wù)員推薦的由各種菌類熬制的據(jù)稱具有養(yǎng)顏、增強(qiáng)消化等功效的菌煲，結(jié)果剛吃到一半就感到腹部難受。

　　據(jù)一些飯店經(jīng)營者私下介紹，絕大多數(shù)酒店從業(yè)人員對中藥藥理并沒有研究，只是看到目前流行藥膳，便在食物中加入人參、當(dāng)歸、枸杞等一些滋補(bǔ)類中草藥制作成所謂的藥膳。由于在制作工藝、材料標(biāo)準(zhǔn)等方面都沒有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，也沒有經(jīng)過專家鑒定，滋補(bǔ)效果難以確定。

　　有些飯店的藥膳配方隨意亂配，有的甚至違背了藥理特性，給消費(fèi)者的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補(bǔ)良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補(bǔ)氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質(zhì)或某些慢性病人服用。再如當(dāng)歸可用來補(bǔ)血、活血，但也有不適用的人群。他就此提醒消費(fèi)者不要盲目食用各種所謂的藥膳，要根據(jù)藥膳本身的功效和自己的體質(zhì)慎重選擇，以免食用藥膳補(bǔ)出病來。

　　中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。

　　每個(gè)人的身體素質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)的效果。如胖人多陰盛陽衰，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃栔铮駝t反而會(huì)有損健康。

　　人說美女是調(diào)養(yǎng)出來的。調(diào)養(yǎng)的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首當(dāng)其沖，吃健康是理所當(dāng)然。沒有醫(yī)生的處方，這藥膳怎樣吃才對？中國歷來有“藥食同源”一說。藥膳雖說不是什么新鮮玩意，但食用得法是顯效的法寶。


       
 

　　吃藥膳的對與錯(cuò)

　　（×）藥膳對身體有益，所以要多吃一些

　　人們都知道西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不zheng確的，也是很危險(xiǎn)的。

　　（√）藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。

　　中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，會(huì)“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

　　（×）不管什么季節(jié)，藥用蔬菜買來就吃。

　　一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會(huì)進(jìn)之不當(dāng)，食之無益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸性溫補(bǔ)血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫?zé)嶂铮m宜于冬天的進(jìn)補(bǔ)，夏天天氣炎熱，進(jìn)食就不太適宜，如若食之，就會(huì)熱上加熱，可使人患上熱病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。

　　（√）藥膳不像一般的菜肴，還有藥物配伍的說法。

　　由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴(yán)格的規(guī)定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時(shí)，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因?yàn)楸『尚翜胤枷悖瑹踔髸r(shí)間一長芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效。zheng確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

　　讓藥膳四季飄香

　　中醫(yī)認(rèn)為，一年四季可進(jìn)補(bǔ)藥膳，但必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)氣候的不同來選擇配膳的藥物。這里特意根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)給讀者推薦一些藥膳常用品，以助你四季養(yǎng)生。

　　春季：氣候轉(zhuǎn)暖，萬物齊發(fā)，宜用平補(bǔ)之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來幫助人體zheng氣生發(fā)，如黃芪燉子雞等。

　　夏季：氣候炎熱，宜清補(bǔ)之，可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。

　　秋季：風(fēng)干物燥，宜滋潤，可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤燥平風(fēng)，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

　　冬季：天氣寒冷，宜用溫補(bǔ)，可選用板藍(lán)根、山藥、當(dāng)歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅(qū)寒，如羊肉當(dāng)歸火鍋、杜仲炒腰花等。

       
 

　　TIPS：進(jìn)補(bǔ)多管齊下

　　這是說，中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)食補(bǔ)、動(dòng)補(bǔ)、神補(bǔ)多管齊下，才能強(qiáng)身健體，有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而卻步。

　　藥膳的進(jìn)補(bǔ)除選擇適宜的種類外，還應(yīng)該經(jīng)常更換藥膳品種，做到多種適宜的品種替換使用，不可長期服食一種，否則會(huì)影響到機(jī)體的yin陽平衡而“因補(bǔ)致病”。所以中醫(yī)古方更認(rèn)為：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如動(dòng)補(bǔ)，動(dòng)補(bǔ)不如神補(bǔ)。”