菌類，是市場上非常常見的食材，其實(shí)不僅能夠保證營養(yǎng)和維生素的補(bǔ)充，還能提高抗病能力、益智健腦。

　　

　　市場上可供選擇的菌類多種多樣，主要有：蘑菇、香菇、黑木耳、銀耳等。

　　

　　【香菇】--增加食欲

　　

　　香菇別名香蕈、冬菇、香紋。

　　

　　在我國四川、長江中下游流域及長江以南地區(qū)產(chǎn)有，通常人工培養(yǎng)。春、秋、冬季均可采收。除去泥沙雜質(zhì)，曬干或鮮用。

　　

　　冬菇味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能補(bǔ)脾胃，益氣。現(xiàn)代藥理表明，冬菇富含蛋白質(zhì)，氨基酸，脂肪，粗纖維和維生素B、B2，維生素C，煙酸，鈣，磷，鐵等。其蛋白質(zhì)中的白蛋白、谷蛋白等，氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門冬素膽堿、腺嘌呤、亞油酸、甘露醇等。

　　
        
 

　　食用推薦

　　

　　用法：煎湯，燉食或炒菜用。

　　

　　用于脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力，或小便頻數(shù)，可單用，或與雞肉煮食。此外，現(xiàn)代又用于佝僂病、高血脂等。

　　

　　禁忌：脾胃寒濕氣滯者禁服，痛風(fēng)患者忌食。

　　

　　【蘑菇】--補(bǔ)脾潤燥

　　

　　蘑菇別名肉蕈、雞腿蘑菇、原野蘑菇、四孢蘑菇。

　　

　　在我國多數(shù)地區(qū)均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土雜質(zhì)，洗凈鮮用或曬干用。

　　
        
 

　　蘑菇味甘，性微寒。歸脾、胃、肺經(jīng)。能補(bǔ)脾益氣，潤燥化痰。蘑菇含蛋白質(zhì)、脂肪多糖、粗纖維、磷、鐵，銅、鋅、煙酸、多種維生素和丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多、油酸較少。

　　

　　食用推薦

　　

　　用法：煎湯，煮食，或研末服。

　　

　　（1）用于脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，或婦女乳汁不足。單用本品，或與雞肉、豬肉等配合。（2）用于陰虛肺燥，咳嗽短氣。可單用本品煮食。

　　

　　禁忌：患有嚴(yán)重胃腸疾病者不要經(jīng)常食用。食用蘑菇或香菇之類，應(yīng)注意和毒蕈區(qū)別開來，避免誤食，一旦誤食，可用綠豆湯緩解。

　　

　　【銀耳】--潤肺生津

　　

　　銀耳別名白木耳、白耳子。

　　

　　同樣在我國大部分地區(qū)均有分布，分野生或栽培。一般在夏、秋季早、晚或陰雨天采收，洗凈，曬干或陰干用。

　　

　　銀耳味甘、性平，歸肺、胃經(jīng)。潤肺化痰，養(yǎng)陰生津，止血，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B、含木糖、甘露醇、葡萄糖醛酸、葡萄糖等和抗腫瘤多糖A、B、C等。

　　
        
 

　　食用推薦

　　

　　用法：炒食，煮食，燉成糊狀，或研末服。

　　

　　（1）用于陰虛肺燥，干咳無痰，或痰稠黏，不易咳出，以及痰中帶血等。可單用燉服，或以沙參、麥冬、百合煎湯取汁，加入本品煎湯服食。亦可制成糖漿服。

　　

　　（2）用于胃陰不足，咽干口渴，以及大便燥結(jié)。可用水燉成糊狀加白糖服。（3）用于咯血、吐血、便血、崩漏等。可單用本品燉服，或與地黃、阿膠等配伍。

　　

　　禁忌：濕痰咳嗽，大便不實(shí)，便溏腹瀉不宜。銀耳變?yōu)楹贮S色或黑色，有異味，有黏手感，是變質(zhì)的表現(xiàn)，不要食用。

　　

　　【木耳】--養(yǎng)陰止血

　　

　　木耳別名黑木耳、木蛾等。

　　

　　同樣在我國大部分地區(qū)均產(chǎn)，野生或栽培。一般夏、秋季采收。

　　

　　木耳味甘、性平，歸肺、胃、肝經(jīng)，能潤肺養(yǎng)陰、止血，含糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、煙酸、胡蘿卜素、維生素B和麥角留醇、卵磷脂等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸等。

　　
        
 

　　食用推薦

　　

　　用法：煎湯，煮熟作菜，或研末服。

　　

　　（1）用于陰虛肺燥，干咳無痰，或痰黏量少。可同冰糖燉化服，亦可與百合、蜂蜜配伍。

　　

　　（2）用于胃陰不足，咽干口燥，以及大便結(jié)燥。可單用，或與菠菜、胡蘿卜等配伍。

　　

　　（3）用于吐血、便血、痢疾、痔瘡出血，以及崩漏等，屬陰虛或熱證者較為適宜。

　　

　　禁忌：大便不實(shí)，便溏腹瀉者不宜。使用黑木耳之前需要用開水泡發(fā)掐去根部異物或硬塊。

　　

　　【猴頭菇】

　　

　　猴頭菇別名猴頭、猴菇、猴頭菌、刺猥菌。

　　

　　在我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布。江蘇、上海等省市已有人工栽培。夏、秋季采收，人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個月以上，子實(shí)體長成時取下，曬干或鮮用。

　　

　　猴頭菇味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能補(bǔ)脾益氣、助消化，含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等。本品屬于傳統(tǒng)四大名菜之一，營養(yǎng)價值很高，故民間有云“多食猴頭，返老還童”。

　　
        
 

　　食用推薦

　　

　　用法：煎湯、煮食，浸酒或壓片服。

　　

　　用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，或體倦乏力。可用本品食，或水、酒各半煎服。現(xiàn)代又用于食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤。并用本品，或與藤梨根、白花蛇舌草配伍以增強(qiáng)抗癌作用。

　　

　　食用須知

　　

　　對菇類干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。

　　

　　菇類是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

　　

　　菌類食物對老年人雖然有好處，但是也不宜多吃。