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  怎樣烹制食之有味且富含營養的美食

  說起炒菜只要是做過飯的人、能分清生熟的人都會炒,那么除了會炒以外有沒有色香味俱全,有沒有營養價值也是至關重要的。如果不考慮味道,營養價值,那么沒錯炒菜是最簡單不過的了,但是困難的就是怎樣才能色香味俱全,怎樣才能富含營養價值。下面就和小編一起來看看怎樣烹制食之有味且富含營養的美食。
 

  一、留住水溶性維生素的鹽

  有些菜在預備時需要過沸水焯燙一下,這個過程難免不會造成一些水溶性營養成分的流失。如果這時在沸水中加入適量的食用鹽,那么在焯燙的時候,食材細胞內外的濃度基本維持在平衡狀態,其中的維生素B、C這些水溶性營養流失速度就會被減慢。注意的是鹽放太多等于沒放,半鍋水加半勺鹽就可以了。但是在烹制過程中并不適合過早加食鹽,影響口感不說也會造成營養流失。

  二、促進鈣元素溶出的醋

  醋在烹飪中起到一定的保護作用,在炒菜中加醋能保護維生素C不被破壞;保持青花素的穩定使菜肴鮮亮。但是醋能夠軟化骨質,促進鈣元素的溶出。因此在做肉類、骨類食物的時候不妨加點醋。

  三、減少致癌物的香辛調料

  蔥、蒜、花椒八角等都屬于香辛調料,它們都具有很強的抗氧化性。在炒菜爆香時,不但能添加香味還可以阻礙油脂的氧化,減少致癌物質的產生。

  四、減少蛋白質變性的淀粉

  用淀粉勾芡讓食物爽滑、湯汁濃厚。尤其在油炸時包裹在外層的淀粉起到了保護膜的作用,避免食物與熱油的直接接觸,從而減少的食物中的蛋白質變性及營養元素的流失。

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