不宜生吃的幾種蔬菜，嚴(yán)重者將會(huì)導(dǎo)致中毒！

　　受到西方文化的影響，現(xiàn)在越來越多的人崇尚原生態(tài)的吃法，例如涼拌或做成蔬果沙拉，認(rèn)為這樣做既能減少營養(yǎng)的流失又有口感，但是小編想告訴你有的蔬菜是不能生吃的，不但影響身體健康，而且嚴(yán)重者將會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
 

　　哪些蔬菜生吃影響身體健康呢

　　1、豆類蔬菜

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。

　　當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

　　2、薯類食物

　　薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。

　　淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。

　　3、富含硝酸鹽的蔬菜(菠菜、薺菜)

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。
 

　　硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁};

　　并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

　　4、含草酸較多的蔬菜

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

　　草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

　　5、黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的;

　　經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
 

　　哪些蔬菜是適合生吃的

　　1、胡蘿卜

　　胡蘿卜生吃口感還是不錯(cuò)的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛。

　　2、黃瓜

　　黃瓜很適合生吃，營養(yǎng)成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛(wèi)生;

　　最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。

　　3、白蘿卜

　　白蘿卜很好的一種生吃的食材，也是要注意衛(wèi)生;

　　白蘿卜可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿卜，不用醫(yī)生開處方，就充分說明了其優(yōu)質(zhì)的好處。

　　4、生菜

　　生菜為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

　　5、雪蓮果

　　雪蓮果多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味微甜、爽口。

　　很像甜味比較重，而辣味比較輕的白蘿卜。

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