如何辨別雞蛋變質(zhì)？

　　雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種食材，我們買(mǎi)雞蛋一般都是在超市或者市場(chǎng)買(mǎi)的，而這種雞蛋很可能放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致變質(zhì)，但是我們?cè)谫I(mǎi)的時(shí)候卻不知道，其實(shí)變質(zhì)的雞蛋對(duì)人體是有害的，不能食用。那么問(wèn)題來(lái)了我們?nèi)绾闻袛嚯u蛋是否變質(zhì)呢？

 

　　辨別雞蛋是否變質(zhì)的方法

　　散黃、有霉味：把雞蛋打開(kāi)后,發(fā)現(xiàn)蛋黃散了,蛋白、蛋黃混在了一起,或者有霉味、腐臭味,就不能再食用了,這是判斷雞蛋是否變質(zhì)的最直接方法。

　　日光透射:用左手握成圓形,把蛋放在圓形末端,對(duì)著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　放在水中:如果蛋平躺在水里,說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　聽(tīng)聲音：用手輕輕搖動(dòng)雞蛋,沒(méi)有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。

　　雞蛋變質(zhì)了還能吃嗎？

　　一般來(lái)說(shuō),雞蛋出現(xiàn)了散黃的情況是不能食用的,因?yàn)樯ⅫS的可能性是有多種的,若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了，會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

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