三雪蚌花瘦肉湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族藥膳，屬于粵菜系。清補(bǔ)潤(rùn)肺，化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咽干痰黃稠或干咳無(wú)痰。雪蛤膏放入清水中浸5分鐘，發(fā)至白色，揀去污物洗凈，放入開水鍋內(nèi)中煮5分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗凈，切塊；雪梨洗凈，連皮切4塊，去核，雪耳用清水浸開，洗凈，摘小朵，蚌花洗凈。把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內(nèi)。加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放入雪蛤膏，再煲1小時(shí)，調(diào)味供用。

　　中文名 三雪蚌花瘦肉湯

      主要食材 瘦豬肉，雪蛤膏，雪耳，雪梨

      分    類    粵菜

      禁    忌 寒濕咳嗽者不宜用本湯


 

　　基本信息

　　菜譜名稱 三雪蚌花瘦肉湯

　　所屬菜系 粵菜

　　所屬類型 湯菜

　　基本特點(diǎn)

　　或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅；亦可用于肺結(jié)核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結(jié)炎

　　基本材料

　　瘦豬肉250克，雪梨4個(gè)，雪耳60克，雪蛤膏30克，蚌花60克。

　　制作方法

　　（1）雪蛤膏放入清水中浸5分鐘，發(fā)至白色，揀去污物洗凈，放入開水鍋內(nèi)中煮5分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗凈，切塊；雪梨洗凈，連皮切4塊，去核，雪耳用清水浸開，洗凈，摘小朵，蚌花洗凈。

　　（2）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內(nèi)。加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放入雪蛤膏，再煲1小時(shí)，調(diào)味供用。

　　食療效果

　　說(shuō)明

　　本湯清補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)并用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中“三雪”甘潤(rùn)養(yǎng)肺，其中雪蛤膏養(yǎng)肺陰、潤(rùn)肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤(rùn)肺燥而止咳，并能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤(rùn)肺、清補(bǔ)肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說(shuō)它能“清血解熱，止血療痢。”《廣東中藥》說(shuō)它能“止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。”而《嶺南采藥錄》認(rèn)為用蚌花“治便血，咳血，和豬肉煎湯服之”可愈。瘦豬肉有滋陰潤(rùn)燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤(rùn)肺、養(yǎng)肺之功。