蔬菜先洗后切營養流失少

　　大多數的人在做菜時都不會留意洗菜和切菜的順序，認為這并不影響什么，結果都是吃到肚子里，在口感上絲毫不會有所差異。洗菜和切菜的順序是不會對做菜的口感造成差異，只是這切、洗順序的一先一后，食物的營養也在發生著些許的變化，在食用時，對人們有著截然不同的結果。主要體現在維生素的缺損上。如將蔬菜先切后洗，會使蔬菜與水的直接接觸面積增大很多倍，這就會造成蔬菜中的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和一部分礦物質的流失。

　　同時，先將蔬菜切碎后，再清洗，也會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，給健康留下了巨大的隱患。

　　蔬菜中的Ｂ族維生素和維生素Ｃ非常豐富，尤其是維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素D。先切后洗，蔬菜中的水溶性維生素可通過刀口處隨水流失。導致蔬菜營養流失的方式有兩種：第一種，菜切得越碎，其與水接觸的表面積越大，營養流失越快；第二種，沖洗次數越多或用水浸泡時間越長，維生素的損失也越多。另外，空氣與蔬菜的切口也可以使維生素Ｃ被氧化。同樣，切得越碎，放置時間越長的蔬菜，它的營養成分被破壞的程度也相應的越大。

　　如果是將整個蔬菜葉片拿來直接清洗，這樣蔬菜與水的接觸面積最小，這樣也保證了蔬菜內維生素以最低程度的流失。

　　因而，對于蔬菜的清洗方法是很有講究的，因為它與人體的健康有著密切的聯系。尤其要記住，切菜和洗菜的順序是不可顛倒的：要先洗后切，不要先切而后洗。
 

　　洗菜時，用清水直接沖洗就可以，最好不要用清潔劑，因為用過洗潔精后，很難將葉子上的殘留洗潔劑沖洗干凈，而且并不是所有種類的農藥都可以用清潔劑清洗干凈的。農藥沒洗凈，反而增加清潔殘液的毒害，這對身體健康更為不利。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，可以有效地清洗掉農藥殘留。

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　儲存蔬菜時，不要將蔬菜清洗完再儲存。因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有一部分殘留微生物，而清洗會破壞蔬菜表面的 蠟質，這也就間接地為微生物的入侵打開了方便之門。

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