推薦6款山藥的藥膳，可口又養胃

　　山藥味甘，性涼潤，具有補虛益損的功能，現代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白等，具有誘生干擾素的作用，有抗衰老物質基礎。那山藥怎么做好吃呢？
 

 

　　一：薏米山藥牛肉粒

　　【原料】薏米100克，淮山藥100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。

　　【調料】黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。

　　【做法】

　　1、薏米用涼水提前浸泡3小時后之回軟狀態，放入鍋中加入水500克，加入鹽3克，小火煮15分鐘即

　　可，撈出控干水備用。

　　2、淮山藥洗凈，放入蒸箱中旺火蒸10分鐘，蒸熟，切成1厘米見方的塊。

　　3、牛仔柳切成1厘米見方的塊備用；青紅杭椒切成0.7厘米寬的段備用。

　　4、凈鍋上火放入色拉油，蔥姜熗鍋炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鮮醬油，

　　倒入薏米、山藥、青紅杭椒、加入所有調料翻炒，炒勻生粉勾芡即可。

　　【特色】咸鮮微辣，薏米飄香。

　　二：山藥棗香肉

　　【主料】帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，干紅棗30克，山楂20克。

　　【調料】鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。

　　【制作】

　　1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段后，

　　待用。

　　2、把所有的原料都放高壓鍋里，燒開上汽后，再續壓8分鐘。待離火稍晾后，揭開蓋子并把里邊的

　　山楂揀去不用。

　　3、把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘后，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

　　三：蓮葉蒸排骨

　　【主料】豬排骨400克、鮮山藥150克

　　輔料：干荷葉1張、、蔥花

　　調料：排骨醬100克、雙蒸酒20毫升、鹽、味精、醬油、白糖、白醋、色拉油各適量

　　【制法】

　　1.把豬排骨剁成拇指大小的塊，用流動水沖去血污再瀝水，納盆加入雙蒸酒、醬油、白糖、白醋、

　　鹽和味精，待拌勻腌20分鐘后，加入排骨醬和勻。山藥削皮并切成小滾刀塊，入開水鍋稍煮后，撈

　　出來待用。

　　2.把干荷葉用開水燙軟后，抹去水并剪成圓型，把山藥塊放荷葉上墊底，鋪上拌好的排骨塊后，把

　　荷葉折過來包好，入籠蒸20分鐘后，取出來打開荷葉，撒蔥花并淋熱油即成。

　　【特點】

　　成菜排骨軟嫩，帶有荷葉的清香。
 

 

　　四：蟹粉鐵棍山藥羹

　　【原料】大閘蟹，鐵棍山藥，上湯，鹽，豬油，姜末，陳醋。

　　【制法】

　　1、大閘蟹現拆蟹肉備用；

　　2、山藥蒸熟，去皮，一部分切粒，另一部分打成泥備用；

　　3、鍋入少許豬油加熱至融化，放入蟹粉煸炒至香，加上湯，調味，放入山藥泥、山藥丁，大火燒開

　　，烹陳醋，裝入湯碗即可。

　　【點評】

　　酒店今年推出的新菜，蟹粉搭配素食，突出味道和視覺的清爽感。

　　五：山藥燜豬手

　　【主料】豬蹄、山藥

　　輔料：姜、蔥、姜片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉、白蔻

　　調料：料酒、排骨醬、辣妹子醬、鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精、味精

　　【做法】

　　1、把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱

　　的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。

　　2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣

　　妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸后放入炸過的豬蹄塊并淋入料酒，調入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、

　　雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續燜至軟熟，最后出鍋裝入燒熱的砂煲里，

　　即成。

　　六：山藥燒牛腩

　　【主料】牛腩

　　輔料：去皮山藥、胡蘿卜、姜片、蔥節、紅棗、枸杞

　　調料：鹽、味精

　　【制作】

　　1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗干凈后，再放清水鍋里加姜片、蔥節煨燉至軟熟鮮

　　香，待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切成塊，入沸水鍋里汆熟。

　　2、出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿卜塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，

　　起鍋裝鍋仔里上桌。

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