蟲蛀菜真的是無公害嗎？

　　因進食殘留劇毒農藥的蔬菜導致中毒的事故時有發生，人們對蔬菜中農藥含量愈發重視，所以有人認為“買菜最好買蟲蛀的”“可選購有蟲口或還有活蟲殘留的蔬菜”“被蟲蛀過的蔬菜才是無公害的蔬菜”。蟲蛀的或有活蟲殘留的蔬菜證明沒被噴過農藥，吃起來會比較安全。真的如此嗎？

　　其實，這是一種誤區，市民專撿蟲蛀菜購買的想法既不科學，也不安全。被蟲蛀過的蔬菜更安全只是市民一廂情愿的想法，沒有任何理論依據，由于菜區噴藥除蟲難以做到統一時間噴殺，因而甲地噴藥，害蟲很快逃往乙地喘息隱蔽，待農藥失效后，又開始出來吃菜。如此往復，害蟲產生抗藥能力，而且十分猖獗，蔬菜照樣可見蟲跡斑斑，并且很可能越是蟲跡斑斑的蔬菜，殘留農藥越多，對健康危害也越大。

　　另外，各種蔬菜的表皮上覆蓋著一層蠟狀物質，能起到防止害蟲和有毒物質侵害的作用。 但是，當蔬菜表皮一旦受到蟲害損傷，各種細菌、真菌等病原微生物都會乘虛而入，致使莖葉變質，味道變異。專家告誡市民千萬不能吃蟲蛀菜。

　　吃農藥殘留過多的蟲蛀菜能引起中毒，中毒后主要以消化系統癥狀較為明顯，但中毒的輕重，取決于攝入和吸收殘留藥量的多少。攝入殘留有機磷農藥數量較少或人體吸收較慢時，一般在食后數小時或十幾小時才出現輕度中毒癥狀。攝入較多，特別是空腹飲入較多的菜湯，農藥吸收很快，在食后幾分鐘至十幾分鐘就會出現中度或重度的中毒癥狀。

　　不同程度中毒的表現也有所不同，輕度中毒，主要表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小。中度中毒，除上述癥狀較重外，還出現瞳孔縮小、流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等。重度中毒還會出現呼吸困難、口唇發紺、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等癥狀，甚至發生昏迷和休克，若搶救不及時可致死亡。所以說，蔬菜中殘留農藥對身體的傷害是不可估量的，為了防止中毒，在購買之前一定要仔細挑選，盡量少買形狀、顏色奇怪的反季節蔬菜。其實，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇。如果要買反季節蔬菜，最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少。

　　買回家的蔬菜一定要清洗干凈再食用，不同的蔬菜在清洗上有不同的方法。例如綠色無公害蔬菜，直接用清水沖洗就可以，因為它們是由“無污染栽培法”培育出來的無污染蔬菜，食用相對安全，最好用流水沖洗；茄果類蔬菜清洗時，加入2克食用堿清洗，因為食用堿能夠中和農藥；葉子類蔬菜，先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘左右，最后用清水洗干凈；根莖類蔬菜最好的清潔辦法就是去皮。

　　另外，對于殘留物易于附著在表面的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以用清水浸泡清洗；對于不怕燙的蔬菜，如西紅柿、辣椒、豆角等，下鍋前先用開水燙一會兒；對于適宜削皮的蔬菜，如蘿卜、洋蔥、冬瓜等，先削皮再用清水沖洗。

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　蔬菜中含有豐富的維生素，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。不僅如此，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分，例如：胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前，果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

　　但在烹飪的過程中，一些錯誤的步驟和方法會損壞蔬菜中的維生素。維生素C、維生素B1都怕熱怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素將損失59%。所以，炒 菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失 也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜，如黃 瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

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